□ 陈 乐 湖南都市职业学院

食品包装保鲜膜的选用

□ 陈 乐 湖南都市职业学院

保鲜膜凭借其方便使用、透明性好等特点，在家庭生活、超市卖场等食品包装领域有着广泛的应用，不同加工材料的保鲜膜在卫生安全、使用范围等方面也有差异。保鲜膜是与食品接触的包装材料，因此正确选购和科学使用保鲜膜才能保障消费者的健康。

保鲜膜常被人们用作水果蔬菜、生鲜肉类的储存保护膜，已经成为了人们生活中不可缺少的包装材料。市面上常见保鲜膜有PVC、PE、PVDC等。从外观上看，各种保鲜膜区别不大，绝大部分消费者在购买保鲜膜时，只注意其尺寸、价格，并不注意材质及其使用范围。然而，作为一种塑料制品，不同加工材料的保鲜膜在卫生安全、使用范围等方面都有差异，正确选用保鲜膜才能保障使用者的健康。下面从材料特点、鉴别选用和使用注意事项等方面介绍PVC、PE、PVDC保鲜膜，以供消费者参考。

PVC保鲜膜

PVC是聚氯乙烯的简称，相对于其他保鲜膜，PVC保鲜膜触感柔韧光滑，且膜状更为坚挺，拿在手里揉搓会发出清脆的声响。PVC保鲜膜的氧气透过率满足肉类包装对氧气的要求，可以保持肉类的鲜红色泽和新鲜外观，所以超市常采用PVC膜包装冷冻盘装肉类。

PVC在室温下通常是刚硬的材料，其熔融温度和分解温度非常接近，很难加工成型，所以加工时需加入塑化剂提高柔韧性，才能得到柔软透明的PVC保鲜膜，而加入的塑化剂会影响人体内分泌系统，导致发育病症。另外，在PVC聚合过程中，有部分氯乙烯单体（VCM）未转变为聚合物残留在成品中，而氯乙烯单体（VCM）在某些条件下是致癌物质，因此我国对食品用PVC制品中的氯乙烯单体有严格控制标准。从安全角度出发，PVC保鲜膜的卫生安全系数是比较低的。

PVC保鲜膜在使用时应尽量避免与食品直接接触，可用于包裹有坚韧表皮的食物，如板栗等。另外，PVC保鲜膜不可加热，也不可包裹含酸碱溶液的食品，因为温度的升高或酸碱溶液的腐蚀会加速PVC塑化剂的析出，残留在食物表面并渗入食物之中，造成人体内分泌紊乱。

PE保鲜膜

PE是聚乙烯的简称，PE保鲜膜手感柔软，无毒无味、防潮性好、柔韧性好，拉扯时会发出沉闷的声响，能拉成很长而不断，其光泽度和透明度次于PVC保鲜膜，隔着PE膜看东西会有模糊不清晰的感觉，对着光观察能看到纵向条纹。

PE薄膜在外观、强度等方面并不理想，但它有良好的韧性、防潮性和热封性，并且在加工中很容易成型，不需要添加助剂即可制成PE保鲜膜，再加上材料本身无毒无味，所以PE膜是公认的食品安全级包装材料。

PE保鲜膜透气性好，有利于蔬菜水果保持水分和呼出二氧化碳，很适合包装蔬菜水果，但PE保鲜膜不适合用来包装油炸食品和含植物油的食品，植物油会渗透到PE保鲜膜中使其变色，还会使PE保鲜膜的内在物质析出，产生哈喇味，危害人体健康。另外，PE耐热性较差，一般超过110 ℃就会溶解，所以PE保鲜膜并不适合放到微波炉加热或锅里蒸。

PVDC保鲜膜

PVDC是聚偏二氯乙烯的简称，PVDC薄膜有极佳的防潮性、气密性和保香性，并有优良的耐强酸、强碱和耐油性，在食品包装领域中主要是用作水气、空气、香气和香味的阻隔材料，常用于火腿肠的外包装膜。

PVDC保鲜膜属于高档的保鲜膜，一般会出现在进口商品货架上。从外观来看，PVDC保鲜膜光泽度低，且透明度差，透过膜看东西会有“雾蒙蒙”的感觉，成卷的PVDC膜颜色偏黄。相对于其他保鲜膜，PVDC膜的触感厚实得多，拉长薄膜也更费力。

PVDC保鲜膜无毒无味，耐热性很好，可用于微波炉加热（140℃）或高温蒸煮，优于普通保鲜膜。另外，PVDC保鲜膜极佳的阻隔性能最大限度地保留食品的鲜香，很适合用于易变质、易潮湿食物的包装，如干果、茶叶等。但PVDC保鲜膜易穿孔，不适合包裹带有骨刺类等带有尖角的食品。

国家标准《食品用塑料自粘保鲜膜》中规定：保鲜膜应该标注产品材质或种类；应标注“食品用”字样；PVC自粘保鲜膜应标有“不接触带油脂食品”“不得微波炉加热”“不得高温使用”的使用警示语：如保鲜膜可以微波炉加热使用时，应标注“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温度。消费者在购买保鲜膜时，可根据保鲜膜外包装上的标志正确购买和使用保鲜膜，也可根据上述不同保鲜膜的外观特点，识别保鲜膜的品种。如果从外观、手感上无法判断保鲜膜，消费者还可尝试将保鲜膜点燃，从燃烧情况判断保鲜膜的种类。例如，PVC保鲜膜较难点燃，在燃烧过程中，火焰底部为青色，尖端为黄色，并会释放大量黑烟和带有刺鼻的酸味，燃烧后形成的残渣为黑炭状，一捏就碎，离开明火后会自动熄灭。PE保鲜膜点燃会看到火焰底部为蓝色，顶部为黄色，燃烧过程会冒白烟，散发出一股石蜡味，其残渣为黑色蜡状。PVDC保鲜膜燃烧现象与PVC相比很像，火焰底端为绿色尖端为黄色，燃烧后有刺鼻酸味，离开明火后也会自动熄灭，不同的是PVC燃烧冒黑烟，而PVDC燃烧会冒白烟。

除了以上三种保鲜膜之外，市面上还有PMP（聚甲基丙烯）保鲜膜，其透明性高、无毒无味，耐高温特别突出，可达180℃，其防油效果更好，符合美国FDA（食品药品监督管理局）准则，这种保鲜膜价格相对较贵。保鲜膜是人们生活中常用的包装材料，建议消费者了解不同保鲜膜的特性，科学合理地使用保鲜膜才能保障自身的健康。