□ 杨小杰 欧阳秋琼 谢玉珍 杨 鑫 张 婕 凯里学院教育科学学院

农村中学食品安全教育存在的问题及对策研究

□ 杨小杰 欧阳秋琼 谢玉珍 杨 鑫 张 婕 凯里学院教育科学学院

农村中学对学生进行食品安全教育刻不容缓，通过食品安全教育，能提高青少年学生的食品安全意识，建立科学健康的生活方式，促进青少年学生健康成长。本文分析了 东南苗族侗族自治州农村中学食品安全存在的问题，即中学领导对食品安全重视不够、食品安全教育缺少计划性、“健康教育”课程成为空无课程、食品安全教育的途径和方式少而单一以及教师对学生在无证摊贩购买食物的现象不及时制止等方面，建议通过转变观念、设计食品安全教育活动方案、将食品安全纳入健康课程计划、加强对教师的食品安全培训、强化家长的引导等措施促进农村中学食品安全水平的提高。

“民以食为天，食以安为先”，近年来，我国食品中毒事件频发，如2015年发布的中国食品安全典型十大案例中的“毒豆芽”“毒明胶”“AD钙高蛋白营养米粉严重铅超标”“伪劣保健酒”“毒腐竹”等事件，让食品安全再次成为人们关注的焦点。在农村，无人不晓的“垃圾辣条”“垃圾汽水”“垃圾香肠”等也卖得火热，这些“三无”的“垃圾食品”的消费主力军就是青少年。而青少年正处在生长发育的关键时期，也是形成正确食品安全认知和良好行为习惯的重要时期。所以，在农村中学对学生进行食品安全教育显得尤为重要，刻不容缓，通过食品安全教育，让青少年学生认识到食品安全的重要性，提高他们食品安全的意识，使他们掌握一定的食品安全卫生知识，教会他们对食品进行选择和鉴别，建立科学健康的生活方式，促进青少年学生健康成长。

农村中学食品安全教育存在的问题

中学领导对食品安全教育问题不够重视

在食品安全的管理上，中学领导主要重视中学食堂的食品安全管理，注重食品安全管理制度的建立、食堂管理人员和从业人员的食品安全培训和健康体检等方面，对学生的食品安全教育不够重视，他们更关注的是学生的考试成绩。个别中学的学生因为在中学周边吃了有问题的食物（如洋芋没有炸熟、过期的腊肠）而出现中毒的事件，虽然与中学没有直接的关系，但是却反映出学生食品安全意识淡薄，反映出中学加强食品安全教育的紧迫，反映出中学食品安全教育还存在漏洞。

食品安全教育缺少计划性

许多农村中学没有专门的食品安全教育计划、总结，常常是有上级部门来检查食品安全工作时才做安排，食品安全教育工作随意性较大。有的中学只是把食品安全教育的内容融入安全教育的宣传栏里，成为与交通安全、消防安全并驾齐驱的三大内容之一；少数中学的食品安全教育内容能融入班级黑板报的计划中，但一个学年最多只安排一次食品安全主题内容。

“健康教育”课程成为空无课程

2008年底，教育部制定了《中小学健康教育指导纲要》（以下简称《纲要》），《纲要》指出中小学健康教育内容包括五个领域：健康行为与生活方式、疾病预防、心理健康、生长发育与青春期保健、安全应急与避险。其中“健康行为与生活方式”的内容就是对学生进行食品安全教育。《纲要》明确要求：全日制小学和中学应当把健康教育课纳入教学计划，小学的主要载体课程是健康教育，每周安排1个课时；中学的主要载体课程为体育与健康，学科教学每学期应安排6、7课时。然而，在实际工作中，许多农村中学虽然课表里有健康教育课，但常常被语文、数学、英语等课程占用，成为了空无课程、空无内容，健康教育课的大部分内容教师都要求学生自己学习，但学生自学的情况，教师并不做了解和检查，健康教育课成为了可有可无，可上可不上的课程。

食品安全教育的途径和方式少而单一

农村中学主要是通过墙报和宣传栏告诉学生一些基本的食品安全知识和注意事项来进行食品安全教育，但墙报和宣传栏上涉及食品安全教育的内容不仅有限，而且内容很久才更换一次，由于日晒雨淋和学生乱涂乱画，食品安全教育的内容许多都已经模糊，看不清楚，有的还破损，不完整。其他的途径和方式如讲座、主题班会、手抄报等几乎都没有。

教师对学生在无证摊贩购买食物的现象不及时制止和教育

农村中学尤其是乡镇中学，由于中学规模较大，学生多，特别是走读学生较多，校园周边往往比较热闹，小卖部、小吃店和无证摊贩也多，走读的学生上下学和周五周六回家和返校的学生常购买炸洋芋、腊肠、凉粉、辣条等食品，但一些教师常常视而不见，不及时制止进行教育，以至于购买的学生越来越多，甚至一些教师觉得无证摊贩的食物好吃又方便也加入到购买的行列。

加强农村中学食品安全教育的对策

转变观念，重视食品安全教育

作为食品安全第一责任人的校长要把学生的食品安全教育摆在和中学食堂的食品安全管理一样重要的位置，要认识到食品安全教育关系到学生的身心健康，关系到学生的未来，关系到中学的发展；要认识到学生的食品安全意识是否提高，学生是否建立科学健康的生活方式，是检测一所中学食品安全管理水平高低的重要指标。只有重视学生的食品安全教育，才提高学生的食品安全意识，让他们建立科学健康的生活方式。

每学年设计一套食品安全教育活动方案

农村中学可以根据学生的年龄特点及中学实际，专门成立食品安全教育活动

组织机构，每学年设计一套具体的食品安全教育活动方案，方案采取学生喜闻乐见、乐于接受的方式进行。通过各种教育途径和实践活动，让全校师生员工都积极参与到食品安全的教育宣传中来，全面提高师生食品安全意识，牢固树立食品安全消费理念。

教育方案包括动员大会、丰富多彩活动的实施、评奖、总结几个部分。

其中，具体活动可以通过讲座、黑板报、宣传栏、中学广播和学生为父母（亲属）上一堂食品安全知识课、组织学生家长参观中学食堂、“我是食品监督员”等形式进行，并开展食品安全征文、知识竞赛、讲故事、画漫画和制作手抄报等比赛。

将食品安全教育纳入健康教育课程计划

农村中学要根据不同年级学生的特点，将食品安全教育纳入健康教育课程计划，对每学期的内容，每节课的内容都要具体安排，确定出每节课的主题，如一年级安排“洗手的好处与正确的洗手方法”，二年级安排“不要偏食、挑食”，三年级安排“不要暴饮暴食”“‘QS’是什么？”，四年级安排“食品安全要牢记”“如何识别真假商品”……有计划、有目的、循序渐进、有条不紊、扎扎实实地开展食品安全教育。

加强对教师的食品安全培训

食品安全培训的对象不应只是食堂的管理者和从业人员，农村中学每年也要组织教师进行校级的食品安全培训。通过对教师的食品安全培训，不仅让教师掌握丰富的食品安全知识，让教师能更好地教学生识别“三无”食品、过期食品，而且一旦发现学生到无证摊贩购买食物也要及时地制止、教育，更重要的是让教师提高食品安全的意识，“身正为范”为学生做出表率。

家校合作，强化家长的教育引导

农村中学通过向学生家长（或监护人）发送飞信、微信、家校通短信，发放家长告知书，召开家长会等各种形式，引导家长（或监护人）充分认识到对学生进行食品安全监护是其法定责任，要求家长（或监护人）加强对孩子的日常饮食安全教育。

总之，农村中学加强学生的食品安全教育是刻不容缓的一件大事，中学领导、教师和家长都要重视、以身作则并积极参与，促进学生健康成长，培养学生成为新一代成熟的食品安全消费群体。

2014年贵州省教育厅高校人文社会科学研究重点项目“贵州农村中小学食品安全管理现状及对策研究”（编号：14ZD001）。

杨小杰（1969—），女，贵州凯里人，本科，副教授。研究方向：中小学教育管理教育。