麦琪

虎皮蛋椒

食材：鸭蛋6 枚，小尖椒1 盒。

做法：

1. 鸭蛋煮熟去壳，用刀划出均匀的口子，入油锅炸至金黄起皮，成虎皮蛋；

2. 锅中留底油，放入小尖椒爆炒， 炒熟，放入虎皮蛋；

3. 加料酒、蚝油及少许开水烧煮；

4. 待蛋椒上色后盛出即成。

小贴士：鸭蛋营养丰富，小尖椒炒至金黄，口感软糯，一荤一素，搭配相得益彰老少皆宜。

莴笋虾仁

食材：莴笋半根，红椒1 只，虾仁100 克。

做法：

1. 将虾仁用黄酒、生姜、精盐腌制半个小时，用流动清水漂洗干净，虾仁以饱满雪白者为佳；

2. 莴笋、红椒清洗后，切片；

3. 热锅倒油，放入莴笋、红椒翻炒至七成熟，倒入备好的虾仁，略微翻炒至熟，加盐、味精调味即可。

小贴士：莴笋是很好的清肠食物，配上粉嫩饱满的虾仁，红绿的搭配更是吸引小朋友眼球。

韭菜春笋

食材：春笋2 只，韭菜100 克，红椒、瘦肉各少许。

做法：

1. 韭菜洗净切断，春笋剥壳切除嫩头，只留后半根（江南的春笋，即使在冬季也免不了带微微蒿味，所以用后半根生炒味道更好）；

2. 热锅倒油，放入切好的肉片、春笋片同炒，七分熟时倒入韭菜段翻炒；

3. 倒入少量开水、红椒同煮，加盐、鸡精调味后即可。

小贴士：碧绿的春韭配上雪白的春笋， 口感不仅绝妙，而且为餐桌平添了许多春的温暖。

梅菜焐肉

食材：五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜各适量。

做法：

1. 五花肉洗净后切成3 厘米的块；

2. 锅上火，倒油，爆香葱、姜、蒜， 放入五花肉块，翻炒至金黄结壳后盛出；

3. 锅中放入梅干菜，翻炒至微微发干，能闻到浓郁香味后盛出；

4. 取大海碗，一层梅干菜一层五花肉整齐码放，撒上白糖和味精调味，上笼蒸约15 分钟；

5. 出锅后另行装盘，用冬季暖棚薄荷叶装点即可。

小贴士：香味浓郁，颇具江南特色， 民间有去霉之意，很讨彩头。

爆炒花蟹

食材：花蟹2 只。

做法：

1. 花蟹洗净后切块，切口处拖上生淀粉备用；

2. 热锅倒油，将花蟹块炸至结壳后捞出；

3. 锅中留底油，爆香姜末，放入花蟹块，倒入料酒、生抽、蚝油翻炒；

4. 炒熟后起锅，加葱丝卷装点即可。

小贴士：春季的花蟹肉质不及秋天的花蟹肥美，不妨吃其特有的海鲜风味。生姜末、淀粉糊、小葱丝特有的味道与花蟹混搭在一起，红红火火的色泽，为春日平添了一番喜气。