野鹤

上海浦东三林塘是本帮菜发源地、摇篮，也是烹饪之乡。本帮泰斗李伯荣就是三林塘人氏，周元昌是李大师入室弟子。三林塘对上海本帮菜的贡献，相当于顺德对粤菜一样。

冷菜：招牌醉河虾、香辣炝脆蜇、芥味拌章鱼、爽口葫芦瓜、酸豆角素鸡、香露葱油鸡、五香梅子鱼、风味酱黄瓜。

热菜：野山蒜爆鲜虾、金橘焖排骨、榛蘑葱海参、清汤海味如意卷、豉椒南瓜膏蟹、清炒鳝糊包饼、天麻鼎味鸭、原味徽州笋尖。

汤菜：泉水珊瑚千岛湖鱼头。

点心：鲜虾韭菜酥角、紫芋细沙印糕。

周元昌大师的知名度以及菜单的精致，令饕友们无比兴奋。冷菜上桌，一阵拍照声后，众筷急如雨下。醉虾醉透， 非常入味。海蜇脆而不硬。焯熟的小章鱼咸鲜味中略有芥味。那盘刀工很好的细丝其实是葫芦瓜，想自己做菜时，常常是切碎了烧蛋汤，即便凉拌，刀工绝对粗糙，对大师麾下冷菜师佩服至极。素鸡配酸豆角好爽口，但酸豆角点到为止，味和量都有限但到位，不抢素鸡的味， 在质感和味感上都有分寸。葱油鸡比白斩鸡好吃，香葱不是在油中熬，不枯， 极香。梅子鱼用五香调味，是本帮传统， 由于食材好，鱼酥而不烂，还有咬劲。酱黄瓜是用酱油渍成，而非用黄酱腌渍， 口味比较清新，不算太咸。

热菜格外精彩。油爆虾是本帮经典名菜，火旺时短，甜上口、咸收口。周大师的特色是用罕见的野山蒜爆炒， 特香，而且是用条虾爆炒，在锅内只有22 秒，个大味鲜。金橘焖排骨从未吃过，幼时只知金橘可通气，嚼一口， 打个嗝，非常舒服，想不到还可焖排骨。葱爆是海参最佳食法，再加榛蘑（榛树下野生蘑菇，东北人用来炖鸡），

增鲜增香，且令质感更丰富有层次。一大盘如意卷上桌，不知其为何物， 吃到嘴里方知是蛋卷。豉椒南瓜膏蟹， 三种食材共烹，佳味一一呈现。清炒鳝糊也是本帮名菜，用以夹饼，且有葱丝、黄瓜丝一旁伺候，又加入烤鸭元素。天麻鼎味鸭是个大菜，天麻看得见，吃得着，身心俱快。原味徽州笋尖，有点辣，不过辣可吊鲜。千岛湖鱼头已属汤中尤物，而鱼头用泉水烧，鱼肉又手工打成珊瑚状，色香味形俱佳。点心中咸的是鲜虾韭菜酥角， 妙的不止是肉馅顶鲜，即便外皮亦已炸脆炸酥，真是妙不可言；甜的是紫芋细沙印糕，怀旧中有创新，全席圆满收官。

品悦酒店（三林古镇店）

地址：上海市浦东新区灵岩南路1399 弄1 号

电话：021-50157779endprint