指纹

姑父是一个喜欢尝鲜的人，任何新奇的食物都能引起他的兴趣。比如在经常路过的马路上看到新开的东北菜馆，就算不是饭点，也要专门进去吃一碗小鸡炖蘑菇。后来姑父的女儿、

外孙女总是拿这件事来“调侃”他。

如今在大城市，几乎可以吃到全国各地的风味菜肴，但是人们还是会孜孜不倦地追求着当地的“正宗味道”。曾经在东北，当地人请我们吃狍子肉。那时候“狍子”这东西都是第一次听说，对它的味道更是一无所知。切碎的肉末做成肉丸子，乍一看与猪肉丸无异，吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道，如同羊肉有羊膻味、鸭肉有鸭骚味一样，这应该是狍子特有的味道吧，我想。反正是再也不想吃第二口了。后来在电视里看到狍子憨厚的萌样，更加不能把它当成一盘菜来看待，默默庆幸姑父去的那家店没有卖狍子肉。

前不久去丽江自助游，每一餐都需要自己解决。客栈老板友情提醒我们，纳西族菜肴普遍偏咸，最好请店家减少盐量。一开始觉得，既然要吃正宗的味道，最好还是任凭店家发挥。这一自信心很快就受到了打击——在一家纳西族餐馆吃的第一顿晚饭就着实被“咸”了一把，很多菜肴都是腌制的，做成菜仍旧很咸。尽管别有风味，甚至咀嚼时透出鲜香，但最终获得好评的，还是那些不太咸的小吃——或许是更接近个人口味的缘故。

后来的几餐就长了心眼，特别关照店家“不要太咸”，尽管大都是枉然。在吃丽江粑粑的时候，店家问我味道如何，我故作细细品味状，很想赞美它一番，结果实在不能违心：“还吃得惯。”店家告诉我，这还是改良过的，正宗的粑粑是很干的。不过，如果将饮食特色与当地的风俗、文化结合起来，一切就说得通了——丽江作为茶马古道的开端，马帮在这条神秘艰险的道路上一走就是几个月，食物必须很耐存放才行。那风干的咸肉、干硬的粑粑，曾是维系生命之物，自然也不能对其美味要求更多了。

我想，或许人们最喜欢的，并不是正宗的味道，而是习惯的味道吧。endprint