乔志远

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

@叶荷水不捐

如何熬过炎炎夏日的酷热，从古至今都是一个难解的问题。今天的人们可以享受空调与冰箱带来的舒适，但在百余年前的上海，大多数人只能通过其他方法消暑——睡觉用凉席，纳凉有蒲扇，在饮食上，则有“荷兰水”作伴。

所谓“荷兰水”，算是今日汽水的雏形，主要由小苏打、糖、色素和水混合调制而成，喝起来清甜爽口，可以祛暑解乏。荷兰水最早何时传入中国，目前学术界说法不一，有人认为是19世纪20年代传入，也有人说是在清朝同治年间（1862-1874年）随洋货一同从南洋经广州传入中国。大概由于彼时南洋地区多为荷兰的殖民地，许多洋货便被冠上“荷兰”二字，汽水自然也不能免俗，就成了人们口中的“荷兰水”。作为难得的西洋饮品，荷兰水先在上海滩的上流阶层逐渐流行开来。一位自称“颐安主人”的诗人在看到店铺中售卖的荷兰水后诗兴大发，特地以荷兰水为题写了一首竹枝词赞曰：“荷兰冰水最清凉，夏日炎炎竞爱尝。中有柠檬收敛物，涤烦祛秽代琼浆。”旅居上海的文人葛元熙在品尝过荷兰水的滋味后，也在自己的著作《沪游杂记》中记下这一新奇事物：“夏令有荷兰水、柠檬水，系机器灌水与气入于瓶中。开时，其塞爆出，慎防弹中面目。随倒随饮，可解散暑气。”

随着在沪洋商逐渐扩大经营规模，荷兰水开始“飞入寻常百姓家”。各大药房与洋行率先把握商机，在报纸上刊载广告，宣扬饮用荷兰水的益处。……