Comprehensive Evaluation of Nutritional Value of Hainan Costus speciosus

YANHuifen1，WANGHuanbo²，LIU Chaofeng1，KANGRui1，WEI Ying1，LIN Zhifan1* （1.Institute ofFood Testing，Hainan Academy of Inspection and Testing，KeyLaboratoryofTropical Fruits and Vegetables Quality and Safety， State Administration for Market Regulation，Haikou 570314， China; 2.Key Laboratory of Tropical Disease Control，National Health Commisson， College of TropicalMedicine，Hainan Medical University，Haikou 570oo0， China）

Abstract： In this paper， the effects of diferent treatment methods on the contents of water，protein，fat， total acid，nitriteandmulti-elementin Costusspeciosuswereanalyzed.Theresultsshowedthatcomparedwith the fresh samples，the water contentofCostus speciosus increased after boiling or soaking，but the fat content was relatively stable，andthecontents ofNa，Mg，Kand trace elements decreased.Harmful elementsand nitrite were notdetected in the three treatment methods.

Keywords： Costus speciosus; nutrient composition; minerals

雷公笋学名闭鞘姜（Costusspeciosus），属于姜科闭鞘姜属植物，是海南特有的野生草本植物[1-2]。闭鞘姜能长到 1m 多高，顶端有分叉枝，根茎分节，呈微紫红色，叶子为单叶互生形态，以螺旋状排列，背部附着有密集的灰色绒毛，叶鞘宽而封闭，故称“闭鞘姜”[3]。雷公笋是闭鞘姜的嫩茎，因在雷雨交加天气长势较好，其茎如同竹笋般嫩滑，故被本地人称为“雷公笋”[4-5]。雷公笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质和脂肪等营养物质，其中膳食纤维对人体健康十分有益，可以促进肠道蠕动，加快食物在消化系统的运转，有效预防便秘[6-8]。雷公笋常见的食用方法有鲜食、水煮和腌制3种[9-10]，其中鲜茎的食用方法为将茎切片后在水中焯 2～3min 后炒食或煮汤或凉拌[1l-12]。腌制成的酸笋呈浅黄色，可生食凉拌或炒、煮食，加入鱼、肉等同煮味更佳，食后清凉开胃、清热解毒、清肝明目、降血压，还有治疗便秘、腹胀和消食、利尿等多种食疗功效[13-14]。目前，对雷公笋营养价值的研究较少，因此本文对不同处理方式下的雷公笋营养成分进行分析，为雷公笋的广泛应用提供参考。

1材料与方法

1.1材料与仪器

5批雷公笋分别采自海南省海口市秀英农贸市场、海垦市场、五源河农贸市场、东门市场、坡博市场。硝酸（优级纯，美国ThermoFisher公司）；硫酸、盐酸（优级纯，广州化学试剂厂）；催化剂（德国FOSS公司）；水中亚硝酸盐标液（ 国防科技工业应用化学一级计量站）；氢氧化钠滴定液标准物质（ 1.005mol⋅L^-1 ，上海计量测试技术研究院）；IV-ICPMS-71A多种金属混标液（ 10μg⋅L^-1 美国IV公司）。

XS204型电子分析天平，美国MettlerToledo公司；……