Hazards of Veterinary Drug Residues in Livestock and Poultry Products and Control Measures

ZHANG Yuanyuan， DENG Libi， ZHOU Guanghua （Qianxinan Agricultural and Rural Affairs Bureau， Xingyi 5624oo， China）

Abstract： In recent years，quality and safety issues of livestock and poultry products have occurred frequently， especially the problem of veterinary drug residues in livestock and poultry products， which seriously threatens the health of consumers.Based on this，this paper analyzes in detail the hazards and causes of veterinary drug residues in livestock and poultry products，and proposes efective prevention and control measures， with the aim of providing a reference for ensuring the quality and safety of livestock and poultry products.

Keywords： livestock and poultry products; veterinary drug residues; hazards; prevention and control measures

随着畜牧业的规模化和集约化发展，部分养殖户为获取经济效益，在养殖过程中不遵守休药期规定、滥用或误用兽药、使用劣质或禁用兽药、非法添加违禁药物等，导致畜禽产品中的药物残留现象濒发。此外，受监管体系不够完善、基层监管力量薄弱等因素的影响，一些不合格的畜禽产品进人市场，严重危害公众健康。为此，相关部门应加强对兽药残留问题的关注，采取科学有效的防控措施，保证畜禽产品质量安全。

1兽药残留的种类

1.1抗生素类兽药残留

抗生素主要用于预防和治疗动物细菌性感染。常见的抗生素残留包括氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。这些抗生素在动物体内可能无法完全代谢，从而残留在动物源性食品中。

1.2磺胺类兽药残留

磺胺类药物是一类广谱抗菌药，具有抗菌广、性质稳定、较为安全的特点，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用。磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。我国《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，磺胺类药物残留总量在所有食品动物及牛／羊的奶中最大限量为 100μg⋅kg^-1 ，产蛋期的动物禁用。

1.3硝基呋喃类兽药残留

硝基呋喃类药物是一类具有硝基结构的抗菌药，常用于治疗由细菌引起的各种疾病。然而，由于其毒性较大，我国已明令禁止在食用动物中使用硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物虽然在动物体内可以迅速代谢分解，但代谢的部分分子与动物蛋白质结合后，可长期保持稳定，存在于食品中。……