复合酶法提取槐花多糖的工艺优化及其抗氧化活性

2024-04-01任晓莉缪奕锴杨懿昂代秋红张贤德

食品工业科技 2024年7期

任晓莉，杨璐，乔鹏，缪奕锴，杨懿昂，代秋红，张贤德

（太原工业学院环境与安全工程系，山西太原 030008）

槐花多糖是从槐花中提取的由10 个以上单糖通过糖苷键结合而成的高分子聚合物[1]，具有抗氧化[2]、降血糖[3]、抗肿瘤[4]、抗病毒[5]、免疫增强活性[6-7]等多种生理学功能，因其独特的功效，引起了现代医学和食品功能化学研究人员共同的关注。常见的槐花多糖的提取方法为水提醇沉法，包括酶辅助提取和超声辅助提取等。张玉梅等[8]采用水提醇沉法，从天津药店中的干燥槐花中提取多糖，提取得率为3.94%。胡喜兰等[9]采用水提法从新疆伊犁槐花中提取多糖，提取得率为6.26%。杨申明等[10]采用超声辅助提取法，从云南楚雄槐花中提取多糖，提取得率为15.89%。王红庆等[11]采用水提法从信阳贤山的槐花中提取多糖，提取得率为3.10%。徐建国等[12]采用水提法，从山西师范大学校园内的槐花中提取多糖，得率为3.16%。王丽华等[13]采用水提法，从西安市藻露堂大药房的槐花中提取多糖，提取得率为3.40%。由上述文献可以看出，不同产地不同提取方法槐花多糖得率不同。在多糖的提取中，由于酶法提取具有反应条件温和、降低提取成本，加快多糖释放等优点，赵庆友[14]采用纤维素酶法提取泰山槐花多糖，提取得率为4.93%，曹小燕等[15]采用纤维素酶法提取秦巴山区野生槐花多糖，提取得率达到17.1%，上述酶法提取均采用纤维素酶提取。尽管复合酶法提取槐花多糖鲜有报道，但是应用复合酶法提取其他植物多糖却很普遍，如复合酶法提取昆布多糖[16]、菊苣多糖[17]、莪术多糖[18]、香菇多糖[19]和荷叶多糖[20]等。借鉴前人的研究成果，考虑到国槐花富含果胶和纤维素，为了使多糖得以充分释放，本研究以太原工业学院校园内的国槐花为实验材料，采用果胶酶和纤维素酶复合酶解法提取槐花多糖，并研究了复合酶提取槐花多糖的最优条件；由于抗氧化活性是评价多糖重要指标，近年来国内外已将抗氧化活性用于功能性食品的评价。因此，本研究测定了所制备的槐花多糖的抗氧化活性，以期为槐花多糖功能食品的开发提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

国槐花太原工业学院校园，7 月采摘，干燥通风下自然晾干（含水率约8.62%），去除枝梗等杂质，密封保存待用；果胶酶（30000 U/g）、纤维素酶（100000 U/g）山东隆科特酶制剂有限公司；无水乙醇山西同杰化学试剂有限公司；蒽酮试剂五联化工有限公司；无水葡萄糖、维生素C、氯化钠、柠檬酸、柠檬酸钠、三氯乙酸、氯化钾国药集团化学试剂有限公司；浓硫酸、过硫酸钾西陇科学股份有限公司；DPPH、ABTS 合肥巴斯夫生物科技有限公司；磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、三氯化铁天津市申泰化学试剂有限公司；铁氰化钾天津市北辰方正试剂厂；以上药品和试剂均为分析纯。

SENCO 真空旋转蒸发仪上海申生科技有限公司；752N 紫外可见分光光度计上海元析仪器有限公司；ZK-82 真空干燥箱上海实验仪器厂有限公司；FZ102 植物粉碎机天津市泰斯特仪器有限公司；SHZ-D（III）循环水式真空泵巩义市予华仪器有限责任公司；HH-3A 数显恒温水浴锅金坛市城西腾辉实验仪器厂；FA1004 电子天平上海舜宇恒平科学仪器有限公司；美的EG823MF3-NW 微波炉美的集团有限公司；QHG-100A 双层恒温气浴振荡器常州市普天仪器制造有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 槐花多糖提取工艺槐花多糖提取工艺流程见图1。

图1 槐花多糖提取工艺流程Fig.1 Extraction process of Sophora japonica polysaccharides

槐花多糖含量采用蒽酮比色法[21]进行测定，得率η采用公式（1）进行计算：

式中：M多糖为槐花多糖的质量（g）；M槐花为槐花粉的质量（g）。

1.2.2 单因素实验分别称取2 g 的槐花粉置于锥形瓶中，以得率为指标，采用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液进行提取，酶解结束后微波辅助提取功率400 W，时间30 s。

选取复合酶添加量（5、10、15、20、25 mg/g），提取液pH4.8，果胶酶与纤维素酶比例为1:1，酶解时间60 min，酶解温度45 ℃，液固比25:1，微波功率400 W，确定最佳复合酶添加量。

选取pH（3.6、4.0、4.4、4.8、5.2），酶添加量15 mg/g，果胶酶与纤维素酶比例为1:1，酶解时间60 min，酶解温度45 ℃，液固比25:1，微波功率400 W，确定最佳pH。

选取果胶酶和纤维素酶比例（1:3、1:2、1:1、2:1、3:1），提取液pH4.8，酶添加量为7.5 mg/g，酶解时间60 min，酶解温度45 ℃，液固比25:1，微波功率400 W，确定最佳复合酶比例。

选取酶解时间（30、60、90、120、150 min），提取液pH4.8，酶添加量15 mg/g，纤维素酶与果胶酶比例为1:1，酶解温度45 ℃，液固比25:1，微波功率400 W，确定最佳酶解时间。

1.2.3 响应面试验在单因素实验基础上，以得率为响应值，以A：酶添加量、B：pH、C：酶比例为考察因素，根据Box-Behnken 设计原理设计响应面试验，确定槐花多糖最佳提取参数。设计因素和水平见表1。

表1 响应面试验设计因素和水平Table 1 Factors and levels of response surface experiment

1.2.4 槐花多糖抗氧化活性研究配制一系列浓度（0.1、0.2、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、2.4、2.8 mg/mL）的槐花多糖溶液，分别测定其对DPPH·和ABTS+·的清除率和总还原力，并与VC对照分析。

1.2.4.1 DPPH·清除率测定分别配制一系列不同浓度的VC和槐花多糖溶液，参照文献[22-23]的方法进行测定，根据公式（2）计算溶液对DPPH·的清除率。

式中：A 为槐花多糖/VC溶液吸光值；A1为对照组吸光值；A0为空白组吸光值。

1.2.4.2 ABTS+·清除率配制7.6 mmol/L 的ABTS储备液，稀释到在734 nm 吸光值为0.700±0.020，作为工作液，参照文献[24-26]的方法进行测定，ABTS+·的清除率计算参照公式（2）。

1.2.4.3 总还原力测定参照文献[27-29]的测定方法。

1.3 数据处理

所有实验均重复3 次，实验数据使用平均数±标准差表示，单因素实验和抗氧化性实验数据均采用Microsoft Office Excel 2019 软件进行数据分析和绘图。响应面试验数据采用Design expert 12 软件进行响应面作图和ANOVA 分析。

2 结果与分析

2.1 单因素实验

2.1.1 酶添加量对得率的影响如图2 所示，复合酶添加量从5 mg/g 升高到15 mg/g 时，多糖得率从5.95%增加到9.59%，提高了3.64%；当复合酶添加量达到20 mg/g，即果胶酶和纤维素酶各10 mg/g，多糖得率趋于稳定，达到9.73%，这说明当酶添加量较低时，复合酶量相对于底物不足；达到20 mg/g 时，底物几乎已经全部酶解，再增加复合酶量，意义不大且不利于后续提取分离。综上所述，认为最佳复合酶添加量为20 mg/g，选取15、20、25 mg/g 进行响应面试验。文献[14-15]中采用纤维素酶提取槐花多糖，最佳纤维素酶添加量均与本文一致。

图2 复合酶添加量对槐花多糖得率的影响Fig.2 Effect of addition amount of compound enzyme on the yield of Sophora japonica polysaccharides

2.1.2 pH 对得率的影响如图3 所示，pH 从3.6 升高到4.8 时，多糖得率呈现增加的趋势，pH4.8 时，得率达到最大值9.76%，之后得率开始降低，分析原因可能是pH4.8 时，复合酶的活性较高，有利于槐花中的果胶和纤维素进行酶解，增加多糖的溶出率。因此，分别选取pH 为4.4、4.8、5.2 进行响应面试验。

图3 pH 对槐花多糖得率的影响Fig.3 Effect of pH on the yield of Sophora japonica polysaccharides

2.1.3 酶比例对得率的影响如图4 所示，果胶酶和纤维素酶能促进细胞壁纤维素和果胶的分解，促进破壁后释放细胞壁内的多糖成分，提高槐花多糖的溶出性，同时利于提取液和残渣的分离，本文中当果胶酶与纤维素酶比例为1:1 时，对于槐花多糖提取是最有利的，此时多糖得率为9.77%，达到最高。因此，选取果胶酶和纤维素酶比例1:2、1:1、2:1 进行响应面试验，为了方便响应面数据处理和分析，酶比例改为采用果胶酶占复合酶质量比的形式，即0.33、0.50和0.67。

图4 酶比例对槐花多糖得率的影响Fig.4 Effect of enzyme ratio on the yield of Sophora japonica polysaccharides

2.1.4 酶解时间对得率的影响如图5 所示，当酶解时间从30 min 增加到60 min 时，槐花多糖得率从6.65%迅速提高到9.77%，此后再增加酶解时间，得率上升不明显，当120 min 时，得率为10.21%；150 min时，得率为10.31%，基本趋于稳定。这可能是因为酶解时间过短，受酶解速率和传质的影响，多糖无法全部溶出，本文认为150 min 酶解比较完全。因此固定酶解时间为150 min。

图5 酶解时间对槐花多糖得率的影响Fig.5 Effect of enzymatic hydrolysis time on the yield of Sophora japonica polysaccharides

2.2 响应面试验

根据单因素实验结果，选取了响应面试验的三因素三水平，分别为pH（4.4、4.8、5.2）、酶添加量（15、20、25 mg/g）和酶比例（0.33、0.50、0.67），酶解时间选择150 min，试验结果见表2，回归模型方差分析结果见表3。

表2 响应面试验结果Table 2 Results of response surface experiment

表3 回归模型方差分析Table 3 Regression model analysis of variance

模型P＜0.01 表明在0.01 的水平上回归显著，A、B、C、AB、A2、B2、C2是显著的模型参数（P＜0.05），AC 和BC 是不显著的模型参数（P＞0.05），由F值可知，对槐花多糖得率影响大小依次为A 酶添加量、C 酶比例、B pH。失拟项P=0.1097＞0.05，说明失拟不显著，模型的选择是正确的。回归方程为：Y=-162.70-0.08347A+68.76B+39.28C+0.195AB+0.1529AC+1.1029BC-0.0193A2-7.7B2-50.61C2。

模型的R²为0.9849，说明实测值与预测值之间具有较好的拟合度，该模型可用于预测槐花多糖提取。调整R²为0.9655，表明得率96.55%的变异分布在方程的一次项、二次项、交互项的因子中，其总变异中仅有3.45%不能由该模型来解释。预测R²为0.8137，和调整R²之差为0.1518，小于0.2，说明模型预测是可信的。

复合酶法提取槐花多糖的3D 响应面图如图6所示。

图6 复合酶法提取槐花多糖的3D 响应面图Fig.6 3D surface of Sophora japonica polysaccharides by enzymatic extraction

图6 中随着酶添加量的改变，响应面图的陡峭程度变化较为显著，对应的等高线图的变化也较为明显，说明酶添加量对得率有较为显著的影响，根据等高线形状的变化，可以看出酶添加量和pH 间的交互作用最为显著，结果与表3 中响应面的方差分析结果一致。

模型预测的最佳提取参数为：酶添加量23.8 mg/g，pH4.8，果胶酶:纤维素酶为0.912:1。在模型预测的最佳提取条件下进行验证实验，重复5 次，取平均值，测得槐花多糖得率10.71%，与模型推测的理论值10.72%十分接近。

2.3 槐花多糖的抗氧化活性

2.3.1 槐花多糖对DPPH·清除能力图7 中槐花多糖和VC对DPPH·均具有较好的清除能力，并随着槐花多糖溶液浓度的增加而增加。当溶液浓度为0.4 mg/mL 时，VC对DPPH·清除率达到85%，槐花多糖达到80%，当溶液浓度为2.8 mg/mL 时，VC对DPPH·清除率达到94%，槐花多糖达到88%，说明此浓度下槐花多糖溶液中的还原性组分对DPPH·清除效果明显。经计算，槐花多糖清除DPPH·的IC50值为0.053 mg/mL。文献[8]中槐花多糖浓度为5 mg/mL时对DPPH·清除率为89.24%，清除DPPH·的IC50值为1.09 mg/mL。

图7 槐花多糖和VC 对DPPH·清除能力Fig.7 DPPH scavenging ability of Sophora japonica polysaccharides and VC

2.3.2 槐花多糖对ABTS+·清除能力图8 中槐花多糖对ABTS+·清除能力随着浓度的增加而增大，在较低的浓度0.1 mg/mL 下，槐花多糖对ABTS+·的清除率仅为53.9%，随着浓度的增加，对ABTS+·清除率迅速增加，当达到1.6 mg/mL 时，ABTS+·清除率达到96.5%，与0.1 mg/mL 的VC溶液对ABTS+·清除率96.91%比较接近，当达到2.8 mg/mL 时，槐花多糖和VC对ABTS+·清除率分别为99.38%和99.59%，十分接近，证明本实验采用复合酶法提取的槐花多糖对ABTS+·具有较强的清除能力。经计算，槐花多糖清除ABTS+·的IC50值为0.101 mg/mL。文献[8]中槐花多糖浓度为5 mg/mL 时，对ABTS+·清除率为98.5%，清除ABTS+·的IC50值为1.39 mg/mL。

图8 槐花多糖和VC 对ABTS+·清除能力Fig.8 ABTS+· scavenging ability of Sophora japonica polysaccharides and VC

2.3.3 槐花多糖的总还原力图9 中当槐花多糖浓度从0.1 mg/mL 上升到2.8 mg/mL 时，总还原力从0.236 到0.693，提高了193.64%，VC的总还原力从0.523 到0.912，提高了74.38%。当浓度为2.8 mg/mL时，槐花多糖的总还原力为VC的75.99%，达到了较高的水平。文献[8]中槐花多糖浓度为5 mg/mL时，总还原力为0.57。

图9 槐花多糖和VC 的总还原力Fig.9 Total reducing power of Sophora japonica polysaccharides and VC

3 结论

本文采用果胶酶和纤维素酶复合酶法从槐花中提取槐花多糖，提取液采用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，单因素实验结果表明，最适的酶添加量为20 mg/g，pH 为4.8，果胶酶与纤维素酶比例1:1，酶解时间150 min。响应面试验结果表明对槐花多糖得率影响最大的提取参数为酶添加量，其次是酶比例，酶添加量和pH 之间交互作用比较明显，最佳的提取条件为：酶添加量23.8 mg/g，pH4.8，果胶酶:纤维素酶为0.912:1，在此条件下，得率为10.71%。通过与VC对照分析槐花多糖对DPPH·和ABTS+·清除能力和总还原力，表明复合酶法提取的槐花多糖具有较好的抗氧化性。