走进新年，小寒节气如约而至，意味着进入隆冬季节。

小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第五个节气。此后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。《月令七十二候集解》曰：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。

小寒与大寒、小暑、大暑、处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。气候观测资料表明，我国大部地区从“小寒”到“大寒”节气这一时段的气温是全年最低的，“三九、四九冰上走”和“小寒、大寒冻作一团”及“街上走走，金钱丢手”等古代民间谚语，都是形容这一时节的寒冷。由于气温很低，小麦、果树、瓜菜、畜禽等易遭受冻寒。

小寒的由來在于古代的农耕文化。据说，小寒这一节气与祭祀活动有着密切的关系。古人认为，农田需要祭祀神灵来保佑农作物的顺利收成。因此，在小寒这个时间节点上，通常会举行一系列的祭祀仪式，以祈求风调雨顺、五谷丰登。

小寒不仅仅是一个重要的节气，它还与中国传统的饮食有紧密联系。在南方，人们喜欢在小寒节气吃糯米饭，而北方则偏爱黄芽菜。还有吃羊肉、喝腊八粥、酿制米酒、舂年糕、搓汤圆以及跳绳、踢毽子、滚铁环、挤油渣渣、斗鸡等很多的民间习俗。

相传在明朝时期，天津有个名叫黄仲的有钱人，他为了帮助穷人，在小寒节气前后免费发放黄芽菜给穷人食用。当地人感激他的善举，所以北方在小寒节气时开始了吃黄芽菜的传统。而在南方，小寒时多有用糯米饭祭祖先的说法，随着时间的推移，南方小寒吃糯米饭的习俗一直延续至今。糯米饭象征着家庭团聚和五谷丰收，寄托着希望新的一年里粮食丰收，足够家人食用。

时值隆冬，对人体健康有一定的影响，需特别注意保养身体，合理穿着、注意保暖、避免受寒至关重要。要适当的运动，促进血液循环，提高身体的抵抗力。民谚曰：“冬天动一动，少闹一场病；冬到懒一懒，多喝药一碗。”说明冬季锻炼的重要性。

此时节，土气旺，肾气弱。中医认为，寒为阴邪，易伤人体阳气，寒主收引凝滞。所以冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”，宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。虽然有“三九补一冬”的说法，但也不可大补，一定要有的放矢。

在饮食上，应结合药膳进行调补，宜选择温热食物，诸如羊肉、牛肉、糯米酒、汤圆、姜汤、红枣等帮助暖身驱寒。黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物大多能入肾脏，是冬季养肾的首选食物。同时，山药、红薯以及核桃、桂圆、栗子等坚果类食品也是冬季益肾佳品。

蜜椒叉烧小牛肉

主料：3A雪花牛肉500克

调辅料：蜂蜜5克，老抽5克，串红小番茄4个，白杏仁片5克，盐1克，黑胡椒1克，黄油30克，香草2克。

制作步骤

1.将牛肉洗净切块，用黄油煎至七成熟备用。

2.小番茄煎上色，撒盐备用。

3.另起锅烧黄油，加入其他料一起炒均匀即可装盘，用小番茄和杏仁片点缀，即可。

菜品特色：雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美、鲜嫩多汁，脂肪的香气充斥整个口腔。牛肉脂肪酸的含量是非常高的，正是冬季身体所需的食物。

森隆鱼羊鲜

主料：鲈鱼200克，羊肉150克。

调辅料：白玉菇15克，蟹味菇15克，青蒜段10克，鱼骨汤1000克，胡椒粉3克，盐2克，米醋10克，姜汁5克，葱10克，生粉10克。

制作步骤

1.将鲈鱼宰杀清洗切片，放入油锅炸制；将鱼头、鱼骨煎至微黄，加入姜、开水，熬至鱼汤呈奶白色备用。

2.羊肉洗净切片，加葱、姜汁、盐腌制上粉，起锅加水煮熟备用。

3.将奶白鱼头倒入锅里，放入鱼肉、羊肉、白玉菇、蟹味菇、盐、米醋煮制入味，再放入美人椒、青蒜段、胡椒粉，即可。

菜品特色：在中国汉字里，“鱼”加“羊”组成一个“鲜”字，白煨，其味鲜美。鱼羊鲜的主要食材羊肉、鱼一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。

鳝鱼焗饭

主料：鳝鱼400克，猫牙米200克。

调辅料：料酒5克，米醋5克，生抽10克，胡椒粉2克，白糖5克，盐2克，老抽1克，香葱花10克。

制作步骤

1.将鳝鱼宰杀洗净切2.5厘米段备用。

2.猫牙米洗净蒸熟备用。

3.煲仔底部抹少许油，煲猫牙米制热。

4.另起锅烧热油，放入鳝鱼爆炒，加酒、米醋、生抽、胡椒粉、糖、盐、老抽调味，再倒入猫牙米上，用香葱花点缀即可。

菜品特色：寒冬季节，煲中传出鳝鱼滋滋声，香气随着声音蔓延，从听觉、视觉、味觉上都能感受到这道菜的浓郁香味。

鹿茸菌蛋饺蒸咸肉

主料：虾仁100克，咸肉150克，精五花肉200克，鹿茸菌100克。

调辅料：鸡蛋3个，鸡汤500克，盐1克，小油菜2克，姜丝2克，花椒5克、白酒10克。

制作步骤

1.虾仁剁碎调成虾馅。

2.起锅放油，将鸡蛋搅打成液，放入锅中摊成一张小薄饼，再放入虾馅，制作成蛋饺备用。

3.咸肉制作：精五花肉洗净用盐、花椒、白酒腌制12小时，再晾挂48小时，用水冲洗后蒸熟切片备用。

4.鹿茸菌用水泡制6小时，洗净后加入高汤煮熟。

5.将鹿茸菌装盘，上面放入蛋饺、咸肉，倒入调好的鸡汤蒸10分钟，点缀油菜和姜丝即可。

菜品特色：咸肉和鹿茸蛋饺的结合，香滑中又带有点点咸香味和菌鲜味，味道更可口。腌肉和鸡汤具有开胃祛寒、消食等食用功效，是冬天食用佳品。