吴 悦 朱冰儿 赵文慧 章若岚 闻佳敏 何 岚 吴人照

1 浙江中医药大学第二临床医学院 浙江 杭州 310053

2 浙江省中医药研究院 浙江 杭州 310007

食用米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种。《本草求真》记载米醋“散瘀解毒，下气消食”。现代研究显示，米醋具有改善血液循环，防止动脉硬化的功能。但是，《本草拾遗》记载米醋“多食损筋骨”。就食用米醋对降压作用的具体影响，其酸性刺激的危害，以及如何保留其保健作用，降低危害，未见系统研究报告，笔者就此开展研究。本团队前期动物实验研究发现，目前的食用米醋直接食用，在较短时间和较小用量的情况下，暂时不具有危害。但作为降低血压为目标的用途时，达到一定用量及时间，会出现肺损害等严重副作用。本研究通过中和米醋中的醋酸，保留其保健作用，观察其克服酸性刺激危害后制成的米醋饮料对自发性高血压（SHR）大鼠血压的影响，探讨米醋饮料的降压疗效。

1 材料与方法

1.1 实验动物：10周龄SHR大鼠32只、Wistar大鼠24只（北京维通利华实验动物技术有限公司，动物合格证：SCXK(京)2016-0011）。

1.2 实验主要仪器：BP-98A型无创尾动脉血压测量仪：日本软融株式会社。

1.3 实验试剂：9°食用米醋（含总酸≥9.00g/100ml，镇江恒丰酱醋有限公司生产）；食用小苏打（碳酸氢钠，NaHCO3）。

1.4 米醋饮料制备：米醋：9°食用米醋，含总酸≥9.00g/100ml，加水稀释1倍，即加米醋等量的水，作为米醋稀释液备用。实验样品：取9°食用米醋（含总酸≥9.00g/100ml）1000ml，加入小苏打，搅拌至小苏打完全溶解。测定PH值，如果PH值小于6.5，继续加入小苏打，至接近中性（pH值为6.5～7.5）。加水稀释到2000ml，4℃留存备用。

1.5 实验方法与步骤：分述如下。

1.5.1 实验分组、用药及疗程：大鼠适应性饲养（25±2℃的屏障实验室）1周后分组，10周龄SHR大鼠32只，雌雄各半，随机分为4组：米醋饮料大剂量组、米醋饮料小剂量组、米醋大剂量组、SHR模型组，每组8只。10周龄Wistar大鼠24只，雌雄各半，随机分为3组：正常大鼠米醋饮料大剂量组、正常大鼠米醋大剂量组、正常对照组。米醋饮料大剂量组予实验样品5ml/kg体重灌胃；米醋饮料小剂量组予实验样品0.5ml/kg体重灌胃；米醋大剂量组予配制米醋稀释液5ml/kg体重灌胃；SHR模型组予生理盐水等容量灌胃；正常大鼠米醋饮料大剂量组予实验样品5ml/kg体重灌胃；正常大鼠米醋大剂量组予配制米醋稀释液5ml/kg体重灌胃；正常对照组予生理盐水等容量灌胃。共治疗8周。

1.5.2 血压测量：各组大鼠给药前测量3次血压（BP），取均值作为给药前基础BP均值。治疗过程中，第1次给药及每周测量1次给药后2h血压数据，每周测量时间一致。测量前，打开恒温水浴锅调至38℃，水面上放置合适的不锈钢板，将大鼠置于特制水杯中（大鼠口鼻露出和尾巴置于外部），放于恒温水浴锅上加热5～10min。测量BP时，大鼠状态应清醒安静。将BP-98A型无创尾动脉血压测量仪的加压感应器放在大鼠尾根部（加压感应器指示端与大鼠尾尖方向一致），并通过配套软件获取数据。每只大鼠每次测量3次BP，均值为该鼠血压值。

1.6 统计学处理：数据资料用SPSS17.0统计软件处理，采用单因素方差分析（ANOVA）；数据描述以均数±标准差（±s）表示，P＜0.05和（或）P＜0.01为有统计学意义，差异显著。

2 实验结果

治疗前SHR米醋饮料不同剂量组、SHR米醋大剂量组与SHR模型组血压无显著差异（P＞0.05），组间有可比性；正常给药组与正常对照组大鼠的血压低于同期模型组及各治疗组，差异显著（P＜0.01）。

2.1 米醋与米醋饮料对正常大鼠和SHR大鼠收缩压的影响：见表1。

2.2 米醋与米醋饮料对正常大鼠和SHR大鼠舒张压的影响：见表2。

表1 米醋与米醋饮料对正常大鼠和SHR大鼠收缩压的影响（±s，mmHg）

表1 米醋与米醋饮料对正常大鼠和SHR大鼠收缩压的影响（±s，mmHg）

注：与SHR模型组比较，△P＜0.05，▲P＜0.01。

组别正常对照组（n=8）正常大鼠米醋饮料大剂量组(n=8)正常大鼠米醋大剂量组(n=8，7，6)SHR大鼠米醋饮料大剂量组(n=8)SHR大鼠米醋饮料小剂量组(n=8)SHR大鼠米醋大剂量组(n=8，6，5)SHR模型组（n=8）停药3天129.33± 6.27▲125.58±8.02 126.75±11.61(n=6)196.75±9.57 196.75±9.57 193.07±7.37(n=5)204.58±11.37治疗前125.75±5.45▲124.04±4.02 125.11±4.6(n=8)183.71±7.52 184.22±8.76 182.58±8.78(n=8)183.00±5.95治疗第1天126.17± 6.75▲116.54±5.59 125.11±3.22(n=8)185.79±9.99 186.84±7.89 160.83±30.96(n=8)186.79±7.50治疗4周127.46±6.89▲131.96±4.98 133.67±9.73(n=7)182.25±5.60▲191.36±6.84 188.53±7.43(n=5)195.79±8.21治疗8周130.63± 8.89▲130.75±5.62 130.67±9.29(n=6)193.04± 7.95▲195.11±10.95△193.07±13.67△(n=5)206.62±3.68

表2 米醋与米醋饮料对正常大鼠舒张压的影响（±s，mmHg）

表2 米醋与米醋饮料对正常大鼠舒张压的影响（±s，mmHg）

注：与SHR模型组比较，△P＜0.05，▲P＜0.01。

组别正常对照组（n=8）正常大鼠米醋饮料大剂量组(n=8)正常大鼠米醋大剂量组(n=8，7，6)SHR大鼠米醋饮料大剂量组(n=8)SHR大鼠米醋饮料小剂量组(n=8)SHR大鼠米醋大剂量组(n=8，6，5)SHR模型组（n=8）停药3天100.00± 3.14▲97.42±3.73 98.58±8.57（n=6）152.33± 7.36△155.37±8.38 149.07±15.97△（n=5）162.75±5.38治疗前93.67±3.90▲95.17±3.76 93.22±1.53（n=8）142.71±4.86 144.21±6.21 143.75±4.41（n=8）143.13±4.12治疗第1天92.00± 5.59▲88.21±4.37 92.33±3.06（n=8）143.13±10.85 146.75±5.76 125.33±25.82（n=6）148.83±4.75治疗4周102.08±4.98▲101.38±5.58 100.47±8.87（n=7）139.96±6.84▲147.37±7.63 142.00±5.35▲（n=5）153.21±5.33治疗8周102.08±3.76▲102.54±4.65 102.50±2.63（n=6）152.29±2.99▲157.37±5.85 156.73±3.37（n=5）162.00±3.67

2.3 大鼠死亡报告：实验治疗第3天，SHR米醋大剂量组2只大鼠死亡。大鼠死亡前以及死亡时有呼吸困难症状和叫声，死亡后解剖可见肺部充血。实验治疗第4周SHR米醋大剂量组1只大鼠死亡，正常大鼠米醋大剂量组1只大鼠死亡。第6周正常大鼠米醋大剂量组1只大鼠死亡，大鼠死亡前以及死亡时有呼吸困难症状和叫声，死亡后解剖可见肺部充血，并可见肺部炎症性改变。综上，在实验过程中，SHR米醋大剂量组8只中共3只大鼠死亡，占37.5%，正常大鼠米醋大剂量组8只中共2只大鼠死亡，占25.0%。这2组共5只大鼠死亡，均可见基本相同的表现，均与米醋大剂量引起肺损害有关。

3 讨论

食用米醋是用谷子、高粱、糯米、红枣、苹果、葡萄等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的调味食品。现代研究显示，米醋对预防心脑血管疾病有益，且已有研究证明米醋与硝苯地平联合用药能够更好地控制高血压[1］。SHR大鼠是研究原发性高血压病的良好动物模型，血压随着鼠龄的增长而增高。研究结果显示：各组SHR大鼠血压在给药前均无显著差异，开始给药后，模型组SHR大鼠血压随着鼠龄增加有升高趋势，治疗各组血压随鼠龄升高不显著。米醋饮料大剂量组与米醋大剂量组对SHR大鼠的降压作用均十分显著（P＜0.05/P＜0.01），治疗3～4周即有显著疗效，并对正常大鼠血压无影响，停药后3天时血压回升缓慢。米醋大剂量较长时间连续使用对SHR大鼠以及正常大鼠均可能造成肺部损害，该剂量相当于成年人9°食用米醋25ml连续使用。大鼠与人类在使用米醋方面是否存在差异，值得深入研究。米醋饮料大剂量组未见大鼠死亡，提示其不具有肺损害等严重副作用，但依然能够调整降低血压。

综上，本实验中和米醋中所含的醋酸，避免其较大用量、较长期使用的健康危害，为高血压治疗领域新添通过米醋饮料食疗来降低血压的新方案。