大龙勉

好产品：本地食材的爆发，身为湖南的食材，是幸福的

一个菜系如果脱离本地食材，只在贵价食材和高端技法中博眼球时，反而如同一幅金碧辉煌的壁画，美则美矣，未尽善焉，在湖南，这样的画面不曾看见。

本地食材如方言，黄贡椒、野韭菜、土葱、紫苏、浏阳豆豉、浏阳黑山羊……组成的味觉矩阵，在无论大小馆子里，都可以自由表达，充分表达。在湖南的第一顿饭，是熊智先生的家宴，熊智不仅塑造出以祖庵菜为灵魂的晴溪庄园，还全新打造出充满烟火气的田小狗的饭店。这顿家宴是田小狗菜品研发灵魂人物——苹果姐姐一手操持的，朴实，真切。

黄贡椒，是伴随我们这次行程的湖南食材之一。黄贡椒蒸米翘，也是在家宴上的鎏金一刻，米翘是淡水鱼，脱水即死，为了保证口感，需得上船后立即用盐腌制，第一时间送到后厨，这样的鱼肉既鲜美异常，又有经过盐巴腌制后的微妙口感，加上撒满黄贡椒的米翘，犹如克里姆特的画作，黄贡椒既是调料，也是颜料，熠熠生辉。

浏阳的黑山羊，也是长沙菜里的隐秘大佬，每一家都深谙本地羊肉的精彩之处，并浓墨重彩的在盘中展现。黑山羊的魅力，从熊智先生家宴的一道黑山羊粉丝汤开始，羊肉的细嫩与紧致贡献温热的肉香，水芹和辣椒贡献清香和醒神，最后的粉丝简简单单喝饱汤汁即可摄人心魄。

腊肉，厚切，在青花瓷碗里堆成小山，在山顶铺满老辣椒，夹起一片，透过光，一片腊肉化作日出，油润如同朝霞，饱满的纯粹。