史成俊

食物，是人类从外界摄取营养，得以延年益寿的重要物质之一，在这个“民以食为天”的国度，中国人一向注着“以食为补”。不同的时期，有着不同认识，从古代开始，我们的前辈就把认为属于世上珍稀的食材列为上八珍、中八珍、下八珍。到了现代，一些珍稀动植物，已被国家明令禁止食用，如猩唇，熊掌等。

鱼肚在当今成为中国人的上上之品，已成为不争的事实。鱼肚又称花胶，是海味八珍之一，它是选用海洋或淡水比较大类的鱼类鱼鳔制作而成。主要营养成分为胶原蛋白、不饱和脂肪酸、黏多糖（又称糖胺聚糖（glycosaminoglycan）、及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，而脂肪含量极低。

广东潮州人认为花胶有滋补女人的功效，认为其能补肾益精，滋养筋脉，具有补血美容等作用。在潮汕人嫁妆里，女孩子除了双手臂戴满龙凤镯，脖子挂着粗金项链外，还有一种“嫁妆”，就是潮汕饱受热捧的保健品——花胶（鱼肚）。八十年代以前，潮汕地区的家里经常会挂着一个个的花胶，潮汕人叫其“胶仔”。有钱人家嫁女儿也有陪嫁“花胶”的风俗，可以给女儿在坐月子时调理身体补充营养，这也是娘家人心疼女儿一种爱的表现。特别是鳘鱼胶，更是认为是鱼肚中的极品。有一种深海鱼叫鳘鱼，其鱼鳔又鳘肚，金钱胶。在潮阳，金钱胶因其极高的药用价值更被人们称为“救命胶”。

现代医学表明，随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，鱼肚因含有丰富的胶原蛋白，能充分皮肤再生所需要的养分，促进皮肤修复能力，增加皮肤的弹性和保湿功能，延缓皮肤老化，舒展皱纹，使皮肤柔润光滑。……