周伦斌

厨师原来一直在幕后，现在有越来越多的机会可以走到幕前，面向大众独立发声，来展示自身的职业价值。在现今的餐饮行业大环境下，厨师群体面临着许多挑战。预制菜的冲击，资本的注入，原本注重手工艺的厨师行业开始被鼓吹“去厨师化”。高强度的工作，自我评估失准，不少对自身发展迷茫的大厨也开始选择离开，导致餐饮行业“用工难”，专业厨师人才“青黄不接”。

在未来，厨师的地位和作用会越来越低吗？其实不然，危机之下往往潜藏着机遇。工业化的生产无法取代有思想的大厨，只有充分了解当下厨师行业的价值所在，找准自身定位、创造自我价值的厨师，才能成为时代的“宠儿”。围绕这些热门话题，在“第三届中国餐饮品牌节-2023中国红厨峰会”上，瑞儒文化传播创始人兼总经理沈義文（飒姐），与深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委主席董玉振、深圳市烹饪协会湘菜专委会主席欧阳海林、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐、广东省餐饮技师协会副会长马健雄、全国酒家酒店等级评定委员会专家委员会委员陈志雄、澳门土生菜美食名厨马央，就“大厨如何创造自身价值”为主题进行了深度的探讨。

预制菜不是洪水猛兽想干掉厨师？为时尚早

沈義文（飒姐）：预制菜发展迅猛，不少餐饮投资者也鼓吹去厨师化，不少厨师担心自己丢掉工作。在座的各位大咖，请跟大家分享下观点：预制菜与厨师是什么关系？是替代关系么？在这种环境下，厨师的价值点在哪里？……