严涛

当厨师把液氮倒入鲜花之后，让我用木锤将鲜花击碎，然后被告知这就是我的甜品了。我觉得自己突然间变作了三岛由纪夫小说《金阁寺》里的小和尚，眼睁睁看着美丽幻灭。

这家“Attic-阁”是一家艺术感颇强的餐厅，主厨是一位年轻的潮汕才俊，今年刚刚获得广州米其林年轻厨师奖的周隽杰先生。“阁”，正是金阁寺的阁，餐厅的风格如入幻境，使得我夜晚来到创业园内寻找这家隐秘餐厅室，还兜了不少路。餐厅的投资者Erin有设计专业的背景，所以餐厅始终在彰显着自己的表现力。就我的直观感受而言，这是一家场景上近似板前、风格上流露西餐、内容上回归中式的复合型餐厅，或者说，年轻主厨的野心很大，拥有着强烈的突破欲望。

带我来“阁”的是开业一个月就拿到米其林推荐的头家夜粥餐厅老板阿发，他神神秘秘地告诉我，米其林年轻厨师之战最激烈的一组对手就是“阁”的主厨周师傅和另一家米其林新上星餐厅的年轻主厨。刚好头一天我就在那家餐厅吃饭，于是忍不住下意识的比较起两位身手不凡的年轻厨师。他们都很优秀，都是这座城市未来的厨藝之星，但他们的风格又是如此不同。由于那一朵被我击碎的鲜花，我竟莫名地闪出了《花与爱丽丝》这个念头，岩井俊二镜头下的那对性格迥异的“暗战”挚友。

周师傅的菜肴有着向中餐致敬的初心，但却在形式上纵马狂奔，看得出来之前的学厨经历有着不断出圈跨界的尝试，因此在菜肴的表现上就形成了无拘无束的信马由缰。……