李 倩，李 钰，符文雅，肖 娟，黄 海，郭志强,4

（1.海南大学生命健康学院，南海海洋资源利用国家重点实验室，海南 海口 570228；2.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228；3.热带海洋生物资源利用与保护教育部重点实验室，海南省热带海洋渔业资源保护与利用重点实验室，海南热带海洋学院水产与生命学院，海南 三亚 572022；4.海南大学海洋科学与工程学院，海南 海口 570228）

金枪鱼（Thunnus）肉质鲜美，富含蛋白质、脂质、不饱和脂肪酸等多种营养物质，备受消费者喜爱，具有很高的市场需求[1]。黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）是金枪鱼的一种，具有游泳速度快、高代谢能力特点[2]。研究表明，在常规游泳速度条件下，黄鳍金枪鱼的氧代谢率为776 mg/（kg·h），约为其他硬骨鱼的6～8 倍[3]。此外，黄鳍金枪鱼可以通过增强心血管系统，增大鳃表面积来实现高代谢率[4]。有研究发现，糖原作为肌肉能量产生的关键底物，同时也是潜在的能量储存库，能够维持多种鱼类能量平衡[5-6]。鱼体内代谢受相关酶活性的影响，且代谢酶活性与基因表达调控有关[7-8]。因此，组织代谢能力高低可通过测定组织糖原含量、能量产生途径中关键代谢酶活性和相关基因的表达来评估。

鱼类的生长发育过程中，其体质量与鱼体代谢密切相关。Schultz 等[9]发现，高温条件下大西洋银汉鱼（Menidia menidia）小鱼相比大鱼消耗更多能量。Churova等[10]研究发现，大西洋鲑（Salmo salar）肌肉组织碳水化合物代谢相关酶活性与体质量呈正相关。此外，Vornanen 等[11]研究发现，小型黑鲫（Carassius carassius）的糖原储存含量明显高于大型黑鲫。黄鳍金枪鱼在其生长发育过程中，体质量变化很大，最大可达225 kg，从小鱼到大鱼不同阶段对能量的需求不同。……