王肇鼎，李 宁，白 婵，王炬光，柴 毅，熊光权

（1.长江大学动物科学技术学院/农学院，湖北 荆州 434023；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，湖北 武汉 430064；3.洪湖市农业农村局，湖北 荆州 4 332003；4.湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北 武汉 430064）

大口黑鲈（Micropterus salmoides）是我国重要经济鱼类之一[1]，其无棘间刺、味道鲜美、营养丰富、经济价值高并且抗病能力强[2]，在我国广东、浙江、江苏等地广泛养殖，2022年产量超过80万t[3]。鲜活大口黑鲈的市场需求日益增长，目前长时间远距离运输市场需求量大。

在活鱼的运输过程中，高密度运输[4]、装卸[5]、捕捞[6]及运输过程中氨的积累[7]等会造成应激反应，影响运输后水产动物的存活率。采取麻醉后进行保活运输可以减轻鱼的应激反应，使鱼平静，减少运动，降低运输中的压力和疼痛[8]。目前国内外批准用于食用鱼的麻醉药物数量有限且具有特殊预防措施[9]，如美国食品药品监督管理局（FDA）批准唯一鱼类麻醉药MS-222 使用后需要经过21 d 休药期才能食用[10]，而苯佐卡因和丁香酚等新型麻醉剂由于药物消退期问题也存在争议[11]。CO2从1943年起就被认为是鱼体有效麻醉剂[12]，作为公认的安全（GRAS）食品成分[8]，CO2麻醉后运输的鱼不存在食品安全方面问题。

CO2麻醉作为麻醉剂在广泛温度范围内均有效，但长时间CO2麻醉会减弱呼吸频率，使鱼体内有氧呼吸转变为无氧呼吸，可能导致鱼类呼吸衰竭致死，因此其毒性在很大程度上与水温和使用时长有关[13-15]。……