李豪华，廖 涛，白 婵，邱 亮，鉏晓艳，李海蓝，陈丽萍，熊光权，王炬光

（1.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064；2.兰州理工大学，生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730050；3.湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北 武汉 430064；4.武汉市东西湖区农业技术推广中心，湖北 武汉 430044）

斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）隶属鲇形目鮰科，是世界知名的淡水养殖鱼类，也是我国主要的淡水经济鱼品种之一[1]。斑点叉尾鮰幼鱼在运输过程中应激反应明显，常导致其免疫力下降、造成皮肤黏液流失等损伤；且长途运输过程中需要经常换水来避免水质恶化，这会造成水资源和时间成本浪费[2]。

牛磺酸不仅促进鱼类生长，还参与渗透调节、膜稳定性和抗氧化防御系统等[3]。维生素C（VC）能够影响不饱和脂肪酸的过氧化，促进胆固醇代谢，并降低皮质醇的含量[4]。维生素E（VE）有着较高的生物活性，具有调节鱼类新陈代谢的能力[5]。谷氨酰胺被可为生物体（包括鱼类）提供碳源和氮源[6,7]。谷氨酸钠溶于水后解离成的钠离子和谷氨酸，不仅可以为鱼类调节渗透压，而且谷氨酸能与血浆中的氨结合生成谷酰胺，缓解氨中毒[8]。上述五种水溶性化合物常被添加到养殖饲料中来改善鱼类的健康[9-13]，但目前将其作为运输水中添加剂用于提高鱼类运输抗应激能力的研究报道较少。本研究通过向运输水体添加不同体积分数的复配水溶性添加剂，通……