陈俊，刘家麒

1.上海市食品研究所有限公司（上海 200235）；2.上海微谱检测认证有限公司（上海 200441）

近年来，新型细菌检测工具的变革和发展不断进行，把繁重复杂的科学工作逐渐由智能仪器替代完成。聚合酶链反应（PCR）是常用的检测细菌细胞的生物学方法之一。PCR对于仪器技术的发展也有帮助，因为其对各种微生物的检测具有敏感性[1]。研究发现，分子生物学、免疫学技术等各种新技术，这些细菌检测技术在灵敏度和准确性方面也都得到很大的提升。本文主要论述在食品技术、食品检测和微生物学等领域中出现新趋势及其实际应用，同时介绍传统的和现代的细菌检测技术。相比传统的检测方法，现代化新型检测技术具有灵敏度高、高效、数据准确的优势。

1 传统生物检测技术

1.1 依赖培养的微生物学方法

生物培养依赖的方法往往耗时长，器械要求高，需要艰苦的劳动。通常需要一个漫长的过程，需要进行样本采集、选择合适的媒体和等待适当的培养时间，检测潜伏期细菌病原体需要18～24 h。在测定细菌的生长速率和杀灭速率时，测定样品中活菌的数量是很重要的指标。单个菌落由从一个细胞或一组细胞开始的细菌细胞繁殖组成，每个样本中细菌的这种定量常称为菌落形成单位总数（CFU）。只有在控制条件下即培养温度、培养时间、选择培养基和氧利用度下可培养的细胞才能被计数。鉴定复杂样品中的细菌和病毒在疾病诊断、产品安全和研究中是非常重要的。……