叶廷秀，罗红元，范晓萱，米 燕，余亚选，陈 曦

（1．厦门医学院 药学系，福建 厦门 361023；2．厦门大学 化学化工学院，福建 厦门 361005；3．厦门医学院 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心，福建 厦门 361023）

桃仁、火麻仁等是一类常用的种子类中药材，该类中药材油脂含量高，如桃仁的油脂约占总量的30%～60%［1］，火麻仁的油脂约占总量的30%［2］。在存放过程中，由于受到环境中温度、氧气、水分以及光照等的作用，桃仁、火麻仁等富含油脂的种子类中药材会出现泛油现象。泛油现象不仅会改变中药材的色泽与气味，同时油脂氧化产生的过氧化物还会影响中药材的药用价值与安全性［3-4］，而长期摄入含有过量过氧化物的中药材会破坏人体内的某些代谢系统，损伤人体脑细胞，导致人体衰老，以及产生肿瘤、心血管疾病等［5-6］。

油脂的过氧化值（PON）是反映油脂氧化过程中产生的过氧化物含量的重要指标［7］，PON 越高，油脂被氧化程度越高，油脂品质越差。因此，对于桃仁、火麻仁等富含油脂的种子类中药材而言，检测该类中药材油脂的过氧化值不仅可评价其油脂的氧化程度，还可从氧化程度判断该类中药材放置过程中的走油、变质情况，对其安全用药具有重要意义。

目前油脂过氧化值的测定方法主要有滴定法［8-9］、紫外光谱法［10-11］、流动注射分析法［12］、色谱法［13］、红外光谱法［14-15］等。滴定法准确，但操作繁琐；光谱法简单，但精度较差；色谱法灵敏度高，但耗时较长；且这些方法均在实验室中进行，不能进行现场检测。……