铁晓威，谢 敏，黄百芬，施鸿波，任一平*

（1．欧陆分析技术服务（苏州）有限公司，江苏 苏州 215163；2．浙江省疾病预防控制中心，浙江 杭州 310057；3．浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058）

维生素A 是一类视黄醇类化合物，食物中的维生素A 通常以视黄醇酯的形式存在，如视黄醇棕榈酸酯和视黄醇乙酸酯［1］。视黄醇具有维持视觉功能，影响免疫反应以及胚胎发育期间的基因表达等生理功能［2］。由于其侧链上有4个双键，在天然条件下存在全反式异构体、13-顺式异构体、11-顺式异构体、9-顺式异构体和9，13-双顺式异构体等多种异构体。其中全反式异构体的生物活性最高，13-顺式异构体的活性为75%，11-顺式异构体及9-顺式异构体的活性更低［3］。天然视黄醇主要以长链脂肪酸视黄醇酯的形式存在于乳及乳制品中［1］，除了全反式视黄醇外，还存在部分13-顺式视黄醇异构体。图1为全反式视黄醇相关的各种顺式视黄醇的结构图［4］。

图1 视黄醇与顺式异构体的分子结构Fig．1 Molecular structures of retinol and their cis-isomers

维生素E（各种生育酚异构体）是婴幼儿生长发育的必需营养素。婴儿主要通过母乳或婴幼儿配方乳粉摄取必需的维生素E［5］。在生育酚的4 种结构异构体（α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚）中，α-生育酚的生物活性最高，根据工业合成与天然提取的原料来源不同，α-生育酚又分为dl-α-生育酚（工业合成）和d-α生育酚（天然来源）。工业合成的dl-α-生育酚是8 种立体异构体外消旋的混合物。而d-α-生育酚来自天然植物油脂，以RRR-α-生育酚（又称2R，4’R，8’R-α-生育酚）为主要形式［6-8］。……