李 文

（无锡南洋职业技术学院，江苏无锡 214000）

中式面点文化源远流长，博大精深，已渗透在人们的生活当中。中式面点是人们非常喜爱的饮食，人们在重视中式面点味道的同时，也对中式面点的精美外观和使用途径寄予厚望。基于以上背景，本文分析了中式面点制作中存在的问题，并提出有效拓宽中式面点发展道路的几点建议，以期促进面点制作工艺的发展，使我国的饮食文化发扬光大。

1 中式面点的类型

如今的中式面点主要分为以下几种类型：①面团类，主要包括汤团等团状面点的制作；②面卷类，主要是指饼皮或将面皮折叠在一起所制作出来的面点；③包类，与其他中式面点种类相比，包类的使用范围更大，如小笼包、水煎包、寿桃包等；④饼类，按照胚皮可以将其细分为酵面饼（黄桥烧饼、酒酿饼等）、酥面饼（薄饼、清油饼等）、煎米饼（主要是在制作的过程中采用米粉作为原料）以及糕类，糕类面点的制作过程中，面粉、鸡蛋是较为常见的原料，制作工艺简单，并且口感好，其中年糕是具有代表性的米粉糕点之一[1-2]。

2 中式面点创新发展的必然性

在社会发展的过程中，创新是必然趋势，只有不断创新才能提升中式面点的核心竞争力，使其在面点制作、面点开发方面有所突破，从而满足消费者的需求。在中式面点创新的过程中，可以引入新技术、新工艺，以此来丰富面点口味，打造独具特色的新品种。

2.1 助推中式面点持续发展

不同领域的中式面点有所不同，各具特色，但是在中式面点发展的过程中，过于依赖人工，并未实现专业化以及机械化的目标，这将影响中式面点的发展。基于此，在中式面点制作的过程中，不断创新制作工艺，引入新材料、新技术，可以提升面点产品的吸引力，从而助推中式面点的全面发展。

2.2 满足客户多元化需求

在社会迅速发展的背景下，人们对于饮食提出了诸多要求。现阶段饮食以健康为主要核心，为了满足人们的需求，在中式面点发展的过程中应不断创新，只有创新才能丰富面点形式，提升面点质量，从而满足人们的饮食需求，带给人们积极的饮食体验。

2.3 提升市场核心竞争力

在中式面点制作的过程中，可以通过不同取材、制作风味各异的面点类型吸引消费者。在中式面点制作的过程中，主料发挥着积极作用，主料将影响面点口感以及质量，因此可以通过创新开发的方式，把握饮食文化的发展方向，优化面点产品主料，从而丰富面点形式，以此来提升中式面点的市场竞争力。在这一过程中，相关人员可以积极吸取面点制作师傅的成功经验，降低创新成本，提升面点开发质量[3-4]。

3 中式面点制作中存在的问题

3.1 制作工序耗时耗力

在中式面点的制作过程中，从揉面、发面再到蒸糕的每一步都需要投入大量的时间，且必须精准把控时间，否则在口感上就会失之毫厘，差之千里。此外，中式面点的口感还取决于制作师傅的手上功夫，如不同面点师傅的揉面力道有所不同，这将使中式面点的口感有一定的差异。

3.2 制作观念亟待更新

在中式面点制作的过程中，制作师傅如若仍然沿用传统的制作理念，在制作中缺乏创新，则难以满足人们的饮食需求。现阶段我国在营养面点、特色面点的开发方面有所欠缺，在中式面点发展之初，面点制作归于手工业范畴，且制作技艺的更新速度相对较慢，影响了中式面点的发展。随着时代的发展变化，人们的审美观念、面点需求也逐渐发生变化，在这个过程中，人们越发喜欢营养价值高以及颜值高的面点，因此传统的面点制作观念难以贴合市场需求，亟待面点制作师傅的改革、优化[5-6]。

3.3 从业人员综合素质亟待提升

在中式面点制作过程中，面点制作人员发挥着积极作用，其综合素质与面点的质量以及安全情况有着密切的关系。现阶段，部分面点门店为了提升经济效益，雇用缺乏经验的面点制作人员，这些面点制作人员在上岗之前并未接受专业训练，因此难以满足中式面点的发展需求，这在一定程度上影响了中式面点的持续发展。

3.4 烹饪技法不够灵活

在中式面点制作的过程中，部分制作师傅沿用传统的制作模式，在制作中循规蹈矩，选择的烹饪技法不够灵活，这将对面点成品产生一定影响。在现如今时代快速发展的过程中，中式面点制作也将迎来相应的挑战，如若中式面点制作师傅仍然难以把握灵活的烹饪技法，将影响中式面点成品，甚至影响中式面点发展。因此，需要针对这一问题提起重视。

4 中式面点制作创新措施

4.1 引入先进的机械设备

以往，人们将中式面点归于手工业范畴。随着社会的发展、科技的进步，中式面点制作逐渐向机械化方向发展。为了提升其制作水平，相关单位可以引入先进的中式面点制作设备，并在引入设备的同时融入相应的制作方法以及制作工艺，从而推陈出新，使中式面点产品越发多元、丰富。利用机械设备制作中式面点是必然趋势，因此在引入机械设备的同时，面点制作师傅也应在充分了解设备的过程中，调整中式面点原材料，丰富中式面点工艺，以此来提升中式面点的机械化水平，使中式面点制作逐渐与时代接轨。除此之外，利用机械设备生产中式面点，不仅可以确保面点的质量，还可以实现批量生产，解决了依靠大量人力的问题。在这个过程中，还需要面点师傅给予辅助，以此来确保机械设备生产的中式面点符合相应的要求[7-8]。

4.2 更新面点制作理念

在新时代下，人们对中式面点的需求逐渐发生变化。基于此，制作人员也应积极优化面点制作理念，紧随时代发展步伐，只有不断更新制作理念，方可丰富中式面点制作形式，提升其制作品质，从而满足人们的日常所需。在中式面点制作中，应基于消费者的需求，从面点色彩搭配、面点制作形象以及面点营养配比等方面入手，提升中式面点的质量。

（1）重视色彩搭配。正所谓色香味俱全，色彩在中式面点中发挥着积极作用，因此面点制作师傅在制作面点时，可以结合面点形式丰富其色彩，激发人们的食欲。但在注重面点色彩搭配的过程中，切不可以大量使用色素，色素将对人们的身体健康产生不利影响，面点师傅可以通过果汁或者蔬菜汁等纯天然的物质进行调色，确保中式面点的健康安全，从而为其后期发展提供助力。

（2）关注制作形象。现阶段消费者在购买产品的过程中往往会被产品的颜值所吸引，因此中式面点师傅在制作面点的同时也可以丰富其形象，通过制作形象各异的面点吸引消费者的注意力。例如，将中式面点制作成瓜果、花卉、虫鱼以及鸟兽等形象，不仅销售量高，而且味道独特，获得了消费者的青睐。除此之外，面点师傅可以结合现阶段的流行趋势，如流行造型、动漫作品等，制作出高颜值的中式面点形象，以此来增加消费者的关注度。

（3）强化营养配比。在时代不断发展变化的过程中，人们对于自身健康状况也越发关注，因此中式面点制作师傅应结合消费者的需求，制作出营养价值较高的面点。例如，面点师傅可以在制作过程中加入各类粗粮，在馅料中加入核桃仁、黑豆等，通过科学搭配不仅可以提升中式面点的营养配比，还可以优化中式面点口感，从而达到改变中式面点制作理念的目标。

4.3 加强从业人员业务培训

在中式面点发展的过程中，应不断强化从业人员的业务培训工作，通过培训提升其创新意识、综合素质，从而为中式面点的发展提供人力支持。具体可以从以下几点入手。①在人员招聘中应严格按照相关的要求，考察应聘人员的能力以及素质情况，在入职之后应结合从业人员的情况进行针对性培训。例如，可针对从业人员的食品安全意识情况以及工作经验情况等给予专业性培训，以此提升从业人员的食品安全意识，并使其拥有相应的面点制作经验。②相关面点制作企业应结合行业生产标准，制定相应的员工学习手册等，提升从业人员的能力。在这个过程中，还应结合中式面点制作工艺的发展方向，开展全面、系统的培训工作，通过强化内部培训、外部实践等，开拓从业人员的视野，激发其潜能，使从业人员在中式面点制作中不断突破自我，提升中式面点质量。

4.4 培养烹饪灵活性

（1）不断地学习进步。由于网络化的高速发展，信息流通加快，在中式面点制作的过程中，可以通过网络了解民间面点师傅的制作经验以及制作技巧等，有关人员应在此基础上，不断丰富面点制作形式，优化制作工艺，从而使中式面点制作不断发展变化，为人们的日常饮食增添色彩。

（2）敢于大胆尝试。在制作面点的过程中，中式面点师傅可以充分发挥自身能力，结合以往经验进行创新，不断丰富中式面点制作方式。在这个过程中，面点师傅也将不断突破自我，在呈现丰富的中式面点的同时，带给人们更多的欣喜，从而使中式面点得以发展、传承。

5 结语

中式面点制作不仅是我国的传统工艺，还彰显了我国的饮食文化。在新时代下，中式面点制作工艺的创新发展是必然趋势，这不仅可以推广我国的传统美食，还可以实现中式面点的繁荣发展。因此，相关人员应明确中式面点制作的现存问题，在此基础上制定有效的解决方案，从优化面点制作理念、强化从业人员的专业能力等方面入手，使中式面点更好地走向社会。