郭慧

摘 要：食品质量检测技术是保障公众健康和推动食品行业可持续发展的重要手段。目前仍存在许多食品安全问题，如化学物质残留等，这些问题对公众健康构成了潜在威胁。因此，探究食品质量检测技术的现状和发展趋势，对更好地保障公众健康和推进食品行业的可持续发展具有积极意义。本文综述了当前食品质量检测技术及其发展策略，以期为食品质量检测技术的未来发展提供参考。

关键词：食品质量检测；现状；问题；发展策略

Abstract： Food quality testing technology is an important means to ensure public health and promote sustainable development of the food industry. There are still many food safety issues， such as chemical residue， which pose a potential threat to public health. Therefore， exploring the current status and development trends of food quality testing technology is of positive significance for better safeguarding public health and promoting sustainable development of the food industry. This article reviews the current food quality testing technology and its development strategies， with the aim of providing reference for the future development of food quality testing technology.

Keywords： food quality detection; current situation; question; development strategy

食品安全是全球關注的重要议题之一。食品中存在的安全隐患，如农药残留、重金属污染、细菌感染等，可能对人体健康造成严重影响。因此，确保食品质量与安全对于保障公众的健康和社会的稳定至关重要。随着食品生产和供应链的复杂化，以及新型食品安全问题的出现，传统的食品质量检测方法已经无法满足实际需求。因此，开发先进、高效、准确的食品质量检测技术成为当今的迫切需求。这些技术不仅需要具备高灵敏度和高特异性，还需要快速、可靠且有经济性[1]。

1 食品检测技术现状

食品检测技术是保障食品质量和安全的重要手段之一。目前，食品检测技术已经涵盖了多个领域和方法，以确保食品中的有害物质和污染物能被及时发现。这些技术在提高食品质量和安全性、减少食品安全风险方面发挥着重要作用。然而，目前的食品检测技术仍存在诸多缺点，如检测能力受限、检测速度受限、实时监测困难等，需要进一步发展和改进。

1.1 色谱学方法

色谱学方法在食品检测中有着广泛应用。常见的色谱学方法包括气相色谱（Gas Chromatography，GC）、高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）和液相色谱（Liquid Chromatography，LC）等。这些方法可以对食品中的化学成分和残留物进行分离、识别和测定，具有高灵敏度、高分辨率、高准确性等优点。近年来，色谱联用技术的发展也为食品检测提供了更多手段，如气相色谱-质谱联用（Gas Chromatograph-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatograph-Mass Spectrometer，LC-MS）等。色谱学方法检测成本较高，并且在样品制备和仪器操作上需要专业知识，因此其应用受到了一定程度的限制。

1.2 生物学方法

生物学方法在食品检测中起着重要作用。聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）和实时荧光定量PCR（Realtime Fluorescence Quantitative PCR，qPCR）等分子生物学方法在检测微生物污染和转基因食品等方面有着广泛应用。另外，酶联免疫吸附试验（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）也被广泛用于检测食品中的有害物质和过敏原等。这些生物学方法具有高灵敏度、高特异性、快速准确等优点，可以对样品中成分进行定量和鉴别。但是，生物学方法需要针对不同的食品种类和污染物设计专门的试剂盒，并且在样品前处理和放大反应等方面存在潜在问题。

1.3 光谱学方法

光谱学方法是一种快速和无损的食品分析技术，包括近红外光谱、拉曼光谱和红外光谱等方法。这些方法可以用于检测食品中的成分和污染物，不需要复杂的样品处理步骤，具有快速、准确和无污染的优点。然而，光谱学方法在实践中仍存在局限性，如样品透明度较差时的检测误差、仪器价格昂贵等问题[2]。

2 当前食品检测技术存在的问题

2.1 检测能力受限

一些针对新型食品安全问题的检测方法仍处于研发阶段。随着科技的进步和食品行业的变革，新型食品安全问题不断涌现，如农药混合残留等。针对这些新型问题，需要开发和优化相应的检测方法，以满足食品质量和安全的需求。然而，对于某些新型问题，目前的检测方法可能还没有得到广泛应用，需要进一步的研究和改进。

不同类型的食品样品在检测过程中可能存在复杂的基质干扰问题。食品样品的复杂性和多样性使其检测过程中容易受到其他成分的干扰，从而影响检测结果的准确性。为了解决这个问题，需要开发适用于不同食品样品的检测方法，并进行样品前处理等步骤，以减少干扰。

2.2 检测速度受限

当前的食品检测方法通常需要较长的时间完成分析和结果的生成，导致了食品流通和市场监管的延迟。①传统的食品检测方法通常需要复杂的样品前处理和实验步骤，如样品提取、纯化等。这些步骤需要较长的时间完成，从而导致整个检测过程变慢。一些检测方法还需要在实验室进行，需要专业设备和人员，增加了时间和资源的消耗成本。②快速检测技术的应用还面临一些难点。某些快速检测技术需要进行样品前处理和检测仪器的调试和校准，这些步骤会耗费比常规检测更多的时间。③在检测过程中，某些快速檢测方法如果操作不当或者样品准备不充分，可能会影响检测结果的准确性和可靠性。

长时间的检测不仅延迟了食品流通的速度，还可能导致问题的迅速扩散和食品安全风险的增加。为了解决这个问题，需要研究和开发更加快速和高效的食品检测方法，以缩短检测时间并提高食品流通的效率。这样可以实现快速的食品质量监测和及时的食品安全预警，从而更好地保障公众的健康和食品安全。

2.3 实时监测困难

实时监测可以及时发现食品中的有害物质和污染物，从而采取必要的措施保护公众健康。然而，当前的食品检测技术在实时监测方面存在短板。许多传统的食品检测方法需要较长的分析时间，无法满足实时监测的需求。这些方法通常需要将食品样品送回实验室进行分析，从采样到结果生成可能需要数小时，甚至数天。这样的延迟使得在食品流通和供应链中实时监测变得困难，无法及时发现和解决潜在的食品安全问题。此外，实时监测需要建立高效的监测系统和技术平台[3]。这需要监测设备和传感器的支持，实时采集食品样品的信息，并将数据传输到监测中心进行分析和处理。

2.4 新型食品安全问题

随着科技和食品行业的不断发展，新型食品安全问题不断涌现，给食品检测技术带来了新的挑战。这些新型食品安全问题涉及转基因食品、农药混合残留、食品添加剂合规性等诸多方面。对于新型食品安全问题，成熟和可靠的检测方法相对缺乏。例如，转基因食品的检测需要准确识别和鉴定食品中的转基因成分，但目前的检测方法可能还没有达到足够的准确性和可靠性。

新型食品安全问题通常呈现出多样性和复杂性，需要综合多种技术和方法进行综合分析和检测。这要求不同领域的专家和研究人员之间进行合作和交流，共同解决这些问题。因此，加强国际合作和信息共享是应对新型食品安全问题的必要条件。

3 检测技术发展策略

3.1 推动研发新的检测方法和技术

推动研发新的检测方法和技术是一项重要策略。通过不断创新和改进，可以提高检测的准确性、灵敏度和速度，以满足不断增长的食品质量和安全需求。

（1）在食品检测领域加强科学研究和技术创新。借助先进的技术手段，如生物技术、纳米技术和光谱技术等，开发新的检测方法和技术，提高食品样品的分析和检测效率。例如，利用基因测序和PCR技术可以更准确地检测转基因成分，纳米材料和纳米传感器可以提高检测的灵敏度，光谱技术可以快速分析食品的成分和质量。

（2）注重跨学科合作，促进不同领域的专家和研究人员之间的交流与合作。食品检测问题常常涉及食品科学、化学、生物学、工程学等多个学科领域。通过跨学科的合作，可以共同探索和应用新的检测方法和技术，解决食品检测中的难题，提高检测的精确性和可靠性。

（3）加强政府和产业界的支持和投入。政府可以提供资金投入、政策引导和法规制定等方面的支持，鼓励和推动科研机构和企业在食品检测技术领域的创新和发展。产业界可以积极参与研发合作，将新技术应用于实际生产中，推动食品检测技术的转化和商业化。

3.2 发展便携式检测设备及快速检测方法

发展便携式检测设备及快速检测方法是提高检测效率和实时性的一项关键策略。发展便携式检测设备是提高检测速度的关键。传统的食品检测方法通常需要将食品样品送回实验室进行分析，这个过程需要消耗较多时间和资源。而便携式检测设备可以将检测过程直接移至实地或生产现场，减少样品的处理和运输时间，从而提高检测的速度和实时性。这些设备通常具有小型化、高灵敏度和便捷操作等特点，能够快速获得食品样品的检测结果。发展快速检测方法还可以缩短检测的时间[4]。快速检测方法通常采用简化的操作步骤和分析技术，能够在短时间内得到准确的检测结果。例如，免疫层析法、快速PCR技术、光谱分析等。

3.3 建立实时监测预警系统

（1）利用大数据分析食品安全信息可以发现和预测食品安全问题。通过收集和整合大量的食品相关数据，包括生产环节、供应链、销售渠道以及消费者反馈等信息，可以建立完整的食品安全数据库。利用大数据分析技术，可以挖掘其中的关联性和规律，识别出食品安全问题的潜在风险因素，并进行风险评估和预测。监管部门和企业可以及时采取措施，防范食品安全事故的发生。

（2）结合人工智能技术，实现食品检测的自动化和智能化。人工智能技术可以对大量的食品样本进行分析和识别，快速判断其安全性和质量。利用机器学习算法和图像识别技术，自动检测食品样品中的污染物、致病菌和其他的有害物质。此外，人工智能技术还可以辅助制定食品安全标准和监管政策，提高监管的精确性和效率。

（3）建立实时监测预警系统需要完善数据采集和共享机制。相关机构和企业应加强数据的采集、整合和共享，确保数据的准确性和及时性。此外，需要建立合适的数据存储和处理平台，以支持大规模数据分析和人工智能算法的应用[5]。

4 结语

推动研发新的检测方法和技术是检测技术发展的关键，这需要加大对食品检测技术研究的投入，培养专业人才，加强与学术界和产业界的合作。发展便携式检测设备及快速检测方法也是一个重要的方向，可以提高检测的便捷性和效率，满足实际应用的需要。结合大数据和人工智能技术，建立实时监测预警系统可以提升食品检测的准确性和实时性，有助于及早发现和解决食品安全问题。此外，加强国际合作和信息共享十分重要，可以促进技术交流与合作，提高全球食品安全监测能力。

食品质量检测技术的发展是一个长期的过程，需要各方的共同努力和持续投入。在未来的研究和实践中，需进一步加强技术创新和标准制定，建立完善的检测体系和监管机制，加强食品安全意识和培训，形成多方合力，共同提升食品质量和安全水平。通过持续的研究和努力，食品质量检测技术将不断提升，切实保障食品安全。

参考文献

[1]刘丽环.食品安全检测技术在保障食品质量安全中的作用[J].食品界，2023（4）：62-64.

[2]王娜，李莎莎，张颖.试析标准化在食品质量安全管理中的意义[J].中国标准化，2023（10）：313-317.

[3]董瑞勇.检测技术在食品质量控制中的实践探讨[J].现代食品，2022，28（11）：28-30.

[4]郭茜.食品质量安全监测及监督工作要点研究[J].现代食品，2023，29（3）：154-156.

[5]狄琳娜，穆雨欣.完善我国进口食品安全风险预警体系研究[J].价格理论与实践，2022（7）：56-59.