孟才云，孙 妍，肖志刚，李铁晶，赵凤芹，王 娜,

（1.辽宁大学轻型产业学院，辽宁 沈阳 110036；2.沈阳师范大学粮食学院，辽宁 沈阳 110034；3.营口理工学院，辽宁 营口 115014）

据调查，目前市场上广泛使用的食品包装材料大多为石油基制成的塑料包装，这主要是因为塑料材料价格比较低廉，具有机械性能强、阻隔性和热密封能力较好等优势，然而，因其不可降解、较低的回收利用率等原因，对生态环境造成了严重负担[1-2]。与之相比，生物质薄膜因具有来源广泛、营养安全、制备简单，安全环保等优点受到广泛关注[3-4]。目前，蛋白质、脂质、多糖及其衍生物或其复合材料是生物质可食性膜的主要原料。生物质薄膜作为一种新型、安全环保的材料，可将应用于果蔬、肉制品、速食食品调料包、油炸及烘焙食品等方面[5-6]。

蛋白质内部具有较强的氢键、二硫键、疏水相互作用等作用力，因此具有较好的成膜特性，且膜结构比较稳定[7]。近年来，米糠蛋白（rice bran protein，RBP）因其良好的抗癌、抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。Adebiyi等[8-9]研究了RBP的成膜特性，发现RBP可用于可降解蛋白基薄膜的制备且具有一定的功能特性。但RBP的低溶解性导致其功能性质较差，限制了其应用，且单一RBP薄膜机械性能和阻隔性能等较差。因此，用适当的改性方法对蛋白质进行处理[10]，可以得到具有良好机械性能和阻隔性能的蛋白膜[11-12]。众多研究表明糖基化改性可以有效改善蛋白质的功能性质[13-14]，从而提升蛋白膜的性能[15-16]。蒋丽梅[15]的研究结果显示木糖糖基化改性花生蛋白膜的抗拉强度和断裂伸长率分被提高了45.75%、42.70%。……