黄琳洁，徐 凯,2，周承哲,2,3，石碧滢,2，田采云,2，卢 丽,2，郭玉琼,2,

（1.福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002；2.福建农林大学 茶产业研究院，福建 福州 350002；3.福建农林大学 园艺植物生物工程研究所，福建 福州 350002）

白茶是我国的特种茶[1]，因其具有抗氧化、抗癌变和抗突变[2]、降血糖血脂[3]等保健功效及别具一格的风味品质而受到人们的广泛关注。白茶具有外形白毫显、毫心肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇、汤色浅杏黄的品质特征，其独特风味品质的形成不仅取决于茶叶加工工艺，还与鲜叶所处生长环境密切相关[4]。海拔是影响茶树生长发育的重要环境因素，其高度变化会导致光照、温度、湿度、气压等环境因子产生差异，进而影响茶树的生长发育、代谢生理和功能[5-6]，综合影响鲜叶内含化学成分的组成比例。

海拔对茶叶生化成分的影响已在相关研究中报道。罗杰等[7]测定不同海拔四川蒙山茶区生化成分，表明氨基酸含量随着海拔升高而增加，而酚氨比随着海拔升高而减少。肖健等[8]通过不同海拔保靖黄金茶品质研究发现，随着海拔高度的增加，茶多酚含量呈增加趋势，咖啡碱含量则减少。与多项研究[7,9]表明氨基酸含量随海拔高度增加而单调递增的规律不同，保靖黄金茶氨基酸含量先随海拔高度升高而增加，高于一定海拔高度则减少。近年来，挥发性成分的检测手段越来越多，其中气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术已广泛应用于检测不同海拔茶叶香气。张悦等[10]研究不同海拔烘青绿茶香气成分，表明橙花叔醇和吲哚等花香化合物在低海拔烘青绿茶中含量较高，而在高海拔烘青绿茶中含量较低。……