关 琦，颜贤仔，余莉莉，王翠萍，曾 佩，张 欢，王纯荣

（江西农业大学食品科学与工程学院，江西 南昌 330045）

氨基酸是一种在自然界中普遍存在的具有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）的有机酸，是组成蛋白质的基本单位，是生命代谢的物质基础[1-2]，是维持人体正常生理活性的物质，在人体内氨基酸可以帮助调节自身的免疫力。其中，组氨酸（histidine，His）作为一种半必需氨基酸，对于婴幼儿及动物的成长尤其重要；可作为生化试剂和药剂，还可作为治疗心脏病、贫血和风湿性关节炎等的药物[3]；His可以通过组胺作用参与神经系统的调节；His可以扩张血管、降低血压，在临床上可用于心绞痛、心功能不全等疾病的治疗。因此，对His的快速检测具有重要意义。

目前，氨基酸的检测方法主要是分光光度法[4-5]、气相色谱-串联质谱法[6]、高效液相色谱法[7-8]、毛细管电泳法[9-10]、高效液相色谱-串联质谱法[11-13]和氨基酸自动分析仪[14-16]等；这些检测方法存在需要大量繁琐的样品前处理和分析时间较长等问题。因此，迫切需要建立一种灵敏、快速和稳定的氨基酸检测方法。

表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）是一种可以提供分子振动的专属性指纹信息并进行多重识别的高灵敏度的振动光谱技术，可以实现快速、无损和原位检测，现已被广泛应用到化学、物理学、生命科学和材料科学等领域中[17-18]；其中SERS性能优异、稳定性好和灵敏度高的基底可以对所测样品起到很好的信号增强效果[19-20]。此外，通过衍生化反应有可能进一步提高拉曼光谱增强效果，Fan Min等[21]采用偶氮偶联反应结合SERS对正常人和结肠癌患者血清中的色氨酸含量进行检测和比较，检出限低于国家标准。……