贾惜文，刘九阳，王静杰，刘 骞，王 浩，孔保华，王 辉,

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.中国农业大学工学院，北京 100083）

随着社会发展和人们生活水平的提高，食品安全问题受到越来越多的关注，采用适当的包装可以在一定程度上保证食品的质量安全。然而，传统包装材料难降解甚至不可降解，仅能起到阻隔作用，在改善食品品质、延长货架期方面不具备优势。因此，开发绿色、安全、可降解且能保持食品品质并延长食品货架期的包装材料有助于减少因食品腐败而造成的资源浪费，对我国食品安全建设十分重要。

抗菌包装可通过其含有的抗菌成分抑制或杀灭食品表面微生物，达到延长食品货架期的目的[1]。抗菌包装形式众多，例如挥发性抗菌包装，此方法虽然便捷，但是抑菌效果一般且对食品具有选择性[2]；涂膜法虽然效果好，但是贮藏期短且要求抗菌剂必须耐高温[3]；化学键合型抗菌包装抗菌剂的释放速度和扩散浓度较低，无法实现较好的抑菌效果[4]。随着材料科学和纳米技术的迅速兴起，静电纺丝技术制备纳米纤维抗菌材料已经成为近几年的研究热点。

静电纺丝技术具有易于操作、成本低廉、条件温和以及负载量高等诸多优点，是负载抗菌物质制备纳米包装材料的理想方式[5]。考虑到食品抗菌包装材料的安全性和环境保护问题，天然聚合物如蛋白质和多糖因其具有可食性和易降解等优点成为静电纺丝纳米纤维的理想壁材。……