姚先超，钟庆旭，刘 鑫，梁玉石，焦思宇，许丁予，林日辉,

（1.广西民族大学化学化工学院，林产化学与工程国家民委重点实验室，广西林产化学与工程重点实验室，广西林产化学与工程协同创新中心，广西 南宁 530006；2.广西警察学院刑事科学技术学院，广西 南宁 530023）

乳液是至少由2 种互不相溶的液体混合而成的体系，其中一种液体（称为分散相）以微小液滴的形式被分散在另一种连续的液体（连续相）中。乳液是热力学不稳定体系，通常需要乳化剂维持稳定性[1-2]。在Pickering乳液中，乳液的稳定由吸附在界面上的固体颗粒实现[3]。颗粒的界面润湿性和粒径分布是控制Pickering乳液形成和稳定的关键因素，两亲的润湿性可以使颗粒有效吸附在油/水界面上并降低水相和油相界面张力[4]，这些颗粒在油水界面上聚集形成稳固的物理屏障，能有效阻止液滴聚结、聚并和奥斯瓦尔德熟化，从而较好地稳定乳液[5]。颗粒稳定剂可用无机物或有机物制备，但无机物颗粒通常生物相容性差、不可生物降解[6]，无法满足食品和制药的应用要求。近年来，淀粉、纤维素、明胶、蛋白多肽及壳聚糖等生物质资源成为了制备Pickering乳液稳定剂的研究热点。淀粉来源广泛、生物可降解、生物相容性好、安全无毒，是一种重要的食品原料。然而天然淀粉颗粒的尺寸较大、亲水性太强，对乳液的稳定能力较弱，需要改性才能够更好地稳定Pickering乳液[7-12]。

纳米沉降法是常用的高效降低淀粉颗粒尺寸的方法，该法利用淀粉分子在反溶剂中溶解度较低的机制，使淀粉在剧烈搅拌的反溶剂中聚沉析出纳米尺寸的颗粒[13]。……