乔蕾蕾，杨 敏，秦娟娟，廖海周，季 伟，李 茜

（甘肃农业大学理学院，甘肃 兰州 730070）

原花青素（proanthocyanidins，PC）是天然多酚类化合物，具有良好的抗氧化、抗炎等作用[1-2]。然而，PC稳定性较差，在特定pH值、光、热作用下易降解，导致生物利用度低，限制了其在食品及医药行业中的应用[3]。为了改善花青素的稳定性和生物利用度，常对其进行适宜的包封和负载，已开发出多种负载体系，如乳液、脂质体、生物聚合物颗粒等[4-6]。研究表明，利用魔芋葡甘聚糖制备的微粒负载PC，经过胃和小肠各消化4 h后，保留率可达79.47%[5]。以胶原蛋白、果胶、壳聚糖复合物为基质的微胶囊对花青素的包封率高达92.58%，负载量为12.34 g/100 g[6]。葡萄皮中的花青素在W/O/W双乳液中的包封率达（87.74±3.12）%[7]。另外，以淀粉为基质的乳液凝胶对PC和姜黄素具有较好的同时负载和控释效果；可见，乳液凝胶在递送活性物质方面具有一定的潜力[8]。

乳液凝胶是基于蛋白质、多糖等大分子制备的一种复杂的胶体材料，其中既有乳液滴又具有凝胶结构，兼备了乳液和凝胶的双重优点，具有更好的贮藏稳定性和肠道给药性[9-10]。乳液凝胶可作为新型递送系统，使活性成分更好地到达靶向部位，提高生物利用度[11-13]。Lin Duanquan等[14]研究发现，海藻酸盐和大豆分离蛋白为基质的乳液凝胶对番茄红素包封后，可通过改变pH值控制释放和提高包封率，且乳液凝胶包封提高了番茄红素的稳定性。大豆分离蛋白基乳液凝胶对槲皮素的包封率可达（66.62±0.98）%[15]。包封在W/O/W型乳液凝胶中的槲皮素化学稳定性和溶解度均得以改善，有效生物利用度提高了2～4 倍[16]。……