亢 帅，何欣蓉，李东晓，纪乃茹，于晨晨，陈桂霞，曹敏杰,3，刘光明,3,

（1.集美大学海洋食品与生物工程学院，厦门市海洋功能食品重点实验室，福建 厦门 361021；2.厦门大学附属妇女儿童医院，福建 厦门 361003；3.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，福建 厦门 361021）

食物过敏是世界范围内重要的公共安全问题，其患病率呈现逐年上涨趋势[1]。据估计，食物过敏会对6%～8%的儿童和2%～5%的成年人产生影响[2]。食物过敏主要是免疫球蛋白E介导的速发型过敏反应，能够诱发机体产生IgE并与之结合，使抗体进一步诱导肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放介质从而引起速发型过敏反应[3]。不同过敏食物引起的发病率存在地域差异性，西方国家易对花生坚果类产生过敏反应，相比之下，在中国等东方国家中，水产食品是主要引发过敏反应的食物之一[4-5]。其中原肌球蛋白（tropomyosin，TM）被认为是软体类及甲壳类动物中主要过敏蛋白[6]。

蛤蜊，是我国四大养殖贝类之一，约占全国贝类总产量的30%，因其营养丰富、味美肉鲜、价格低廉而深受消费者喜爱[7-8]。随着其产量和消费量的增加，因食用蛤蜊而引起的过敏事件时有发生[9-10]。作为一种常见的食物成分，除直接食用外，蛤蜊也被用于许多食物或调味品中，不经意间的摄入也可能会发生超敏反应危及人们生命，但目前为止蛤蜊中的过敏原尚未得到广泛研究，其致敏性消减方面的探索更是有所欠缺[11-13]。因此，开发对过敏消费者安全的低致敏性蛤蜊类食品已成为一个有待解决的问题。……