王未君，杨 博，李文林，马 旋，刘昌盛

（中国农业科学院油料作物研究所，油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室，农业农村部油料加工重点实验室，油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北 武汉 430062）

菜籽油是我国第一国产大宗食用油。菜籽油营养丰富，富含各种微量生物活性物质，包括不饱和脂肪酸、多酚、生育酚和植物甾醇等。菜籽油精炼是指通过一系列精炼工序处理改善油的质量。传统精炼通常包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡[1]，但存在过度精炼的问题。研究报道传统精炼过程会导致菜籽油中微量生物活性化合物的损失，其中可使菜籽油中的酚类化合物减少90%[2]，使生育酚和植物甾醇含量分别损失27.82%和25.34%[3]。

热预处理可以显著提高菜籽油中生物活性物质的含量[4-5]，并能赋予菜籽油浓郁的香味，从而制得浓香菜籽油[6-7]。菜籽油中的2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚，也称为canolol，是一种高活性的抗氧化剂和有效的脂质过氧基清除剂，由Koski等[8]最先发现并报道，而浓香菜籽油中的多酚以canolol为主[9]。浓香菜籽油在具有好气味的同时，一般颜色也会很深，这对油品的外观造成了一定的不良影响，但菜籽油的充分精炼过程往往会消除其浓香风味[10]。因此，通过适度精炼得到色香味形俱佳的菜籽油产品就显得尤为重要。

低温吸附精炼是指在较低温度下（一般为30～60 ℃），利用具有吸附作用的固体材料除去油中的杂质，是一种温和、绿色、环保的方法，属于适度精炼的范畴。……