朱英豪

去康定之前，我在成都的一家馆子里吃饭，仰头看到这家经营小河帮菜系的老饭庄，用了整整一面墙，介绍上河帮、下河帮、小河帮等各大川菜菜系，而且强调了川菜里一个重要的灵魂元素：花椒。

花椒也叫蜀椒，据专家考证，它最早来自岷江的支流大渡河—古代羌人活动的地方。后来在康定以及稻城，尝到过几次藏香猪做的菜肴。特别是康定的香猪腿，嘉绒人叫“巴阿米”，是当地一道款待贵宾的招牌菜。向当地人请教做法，说是每年腊月时节，从自家猪上取腿，皮薄肉嫩，去掉脂肪后撒上花椒面和盐，露天冻上两三日，放家里阴凉地方风干即可。香猪腿配料简单，花椒成了主角。

01 郭达山下的康定城

02 六字箴言经文

河流孕育与区分语言、食物，也自然而然被用来划分地界。康定的前身“打箭炉”，也和河流有些关系。它是达曲和折曲两条河的交汇处，藏语称之为“达折多”，但后来以讹传讹，加之汉人统治者有意无意地加入三国诸葛亮的传说，达折多慢慢被演绎成了打煎炉，以及后来的打箭炉。在这个传说里，神箭的射程被用作汉番之间疆界划分的依据。

“打煎炉”“打箭炉”这些地名见诸文字，出现在史书上的时间在明朝永乐五年（公元1407年）。龚伯勋先生等多位学者专家认为，从那时起，明正土司“领受长河西鱼通宁远军民宣慰使司”后，康定成为明正土司驻牧之地，康定之名始称“打箭炉”。这里的长河，即指大渡河，历来是汉藏分野的所在。而康定，就坐落在它西边的绝谷里。……