王 军，田 婧，孔丽娟

（1.邹城市农业技术推广中心，山东邹城 273500；2.邹城市看庄镇农业综合服务中心，山东邹城 273502）

食用菌是一种高蛋白、低脂、低热量的绿色食品，具有较高的营养价值和保健功效，深受广大消费者的喜爱[1-2]，同时兼有食用和药用价值[3-5]，市场前景广阔[6]。食用菌的栽培主要运用农业废弃物，绿色高效，对于提高农业增加值具有重要意义[7]。

邹城市位于山东省西南部，总面积1 616 km2，总人口约120 万，区位优越，交通便利，经济基础较好，市场需求量大，原料和劳动力丰富，具有发展食用菌产业得天独厚的优势和条件。邹城食用菌栽培已有20 年的历史[8]，截至2022 年，全市食用菌年累计种植面积达2 460 万m2，涉及金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、双孢菇、香菇、黑皮鸡枞等20 多个优良品种，年产鲜菇38 万t，产值35 亿元，其中金针菇产量约占全国工厂化产量的14%。作为全国食用菌十大主产基地、国家食用菌产业技术体系示范市、山东省中小企业食用菌产业集群及中国菌谷，邹城市依托食用菌产业优势，统筹布局全产业链发展，着力打造“一核、两翼、多点支撑”的发展格局，形成了政府引领、科技支撑、标准化发展、品牌推动、龙头带动的良好局面。目前，邹城市已培植智能化食用菌龙头企业20 余家，“邹城蘑菇”品牌价值高达17.14 亿元[9-10]。然而发展过程中仍存在产业链较短、品牌影响力不足等问题，基于此，本文对邹城市食用菌现状进行了评估，指出了发展中存在的问题，并提出了一系列的对策建议。

1 邹城市食用菌产业链的发展现状

1.1 产业集群不断发展壮大

为将食用菌产业做大做强，邹城市近年来先后出台了一系列扶持食用菌产业发展的政策，制定了一系列食用菌产业集聚发展战略，规划建设了省级现代农业产业园、国家农业科技园、国家食用菌产业标准化服务平台，以及具有邹城特色的“蘑菇小镇”，形成集食用菌技术研发、生产加工、产品追溯、教育培训、线上交易、农业体验、观光旅游于一体的产业集聚发展区[11-12]。

目前，邹城市培植了山东友和生物科技有限公司、邹城利马菌业有限公司等20 多家规模大、档次高、辐射带动能力强的食用菌生产经营主体，国家级高新技术企业7 家，“现代优势产业集群+人工智能”示范企业2 家，省级龙头企业5 家，济宁市级龙头企业9 家，国家级示范社2 家，省、市级示范社2 家，省级以上食用菌产业创新平台31 个，与国际蘑菇学会、中国农业科学院等30 余家科研院所建立合作关系。

1.2 产业链条逐渐延伸

邹城市深化与中国农业科学院、山东省农业科学院的战略合作，研究开发冻干菌片、功能饮料等特色系列产品8 个，探索实现了菌渣生产有机肥、二次种菇、生物质燃料等多种形式的菌渣综合利用模式，培育了山东宇程生物科技有限公司、山东十八趟绿色食品有限公司等优秀企业近10 家，形成了以冻干菌片、菇元气饮料等产品以及微生物发酵有机肥、菌渣生物菌肥等系列加工产品，延长了产业链[11]，年加工产值达10 亿元以上，形成了食用菌全产业链创新发展格局。

1.3 品牌初具影响

邹城市不断提升品牌知名度。截至目前，邹城市有9个产品获得国家生态原产地保护认证、1 个产品获得山东省著名商标，山东常生源生物科技股份有限公司等5家企业品牌被评为山东省知名农产品企业品牌。聘请专业文创团队，对“邹城蘑菇”进行系统策划包装、宣传推广，多角度、全方位打造品牌，促进“邹城蘑菇”从“种产品”到“树品牌”的转变。“邹城蘑菇”先后获得“全国绿色农业十佳蔬菜地标品牌”等荣誉称号，2019 年11 月获得国家农产品区域公用品牌，入选中国食用菌年鉴目录。此外邹城市还先后承办了“2013 中国·邹城食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”“2017中国食用菌行业大会暨（山东·邹城）国际食用菌博览会”“2021 中国食用菌行业大会暨邹城蘑菇发展峰会”，5 家食用菌企业入选粤港澳大湾区“菜篮子”工程项目。邹城蘑菇“跨江入湾”，进一步走出去，占领国内高端市场。

1.4 食用菌产业体系相对完善

邹城市政府高度重视食用菌产业发展，不断推进食用菌产业提档升级。在市级层面成立了高规格食用菌产业发展工作专班，统筹协调推进全市食用菌产业发展工作。建立了食用菌专家咨询委员会和顾问团，更好地为邹城食用菌产业发展提供参考意见。设立了编制30 人的正科级食药用菌产业发展中心，实行联席会议制度，及时研究解决食用菌产业发展问题。

2 邹城市食用菌产业链发展过程中存在的问题

2.1 产业链条有待延伸，缺少精深加工企业

邹城食用菌在全产业链发展上取得了一定成绩，但与产业高质量发展要求还有一些差距，有相当一部分企业主要依靠传统设备，产品多为干品和鲜品，缺少食用菌精深加工企业。现存的加工企业附加值低，产业链条短，市场竞争力不强，综合经济效益不高。

2.2 菌种研发滞后，缺少专业制种公司

目前邹城市的食用菌种植已经形成了较大的规模，但在菌种研发及产业化上较国外还有一定差距，菌种创新研发能力弱，具有自主知识产权的品种少。瓶栽金针菇菌种依赖于国外（日本）进口，杏鲍菇菌种引进国内南方品种进行提纯复壮所得，双孢菇菌种从欧美进口。邹城市没有专业制种公司，企业没有自主优势品种。

2.3 产品比较集中，新型品种少、种植规模小

目前邹城市的食用菌主要集中在金针菇、杏鲍菇、香菇等品种上，集约化种植程度相对较高，虽然木耳、银耳、白玉菇等品种都有一定面积的种植，但相较于前述3个品种，其种植面积和规模较小，品种丰富化和规模化的程度有待进一步增强。

2.4 产业链较短，发展缺乏

食用菌产业是一项高科技产业，但目前邹城市食用菌主要是粗加工品直接投放市场，一些先进的工艺和产品类型较少，亟需新品种、新技术、新工艺、新设备等作为产业升级的技术支撑。而作为产业的主体——企业，在资金有限的前提下，自主创新意识不强，绝大多数企业没有列支专门的科研经费投入，研发能力相对较弱[13]。如果食用菌产业缺乏强有力的科技支撑体系，将会严重制约邹城市食用菌产业的可持续发展。

2.5 产业品牌缺乏知名度

邹城市目前已申请了“邹城蘑菇”这一公用品牌，但仍处于品牌设立的初期，还没有像其它一些大品牌一样具有一定的知名度，没有充分打造和完善好这个名片。后期如何提升品牌的影响力，使用好这张名片，让这张名片发挥很好的经济影响力，将是政府和企业共同关心的话题，也是影响邹城市食用菌产业下一步走向的重要议题。

3 邹城市食用菌产业链发展对策

3.1 加大招商引资力度、拓展产业链条

认真贯彻落实《关于加快蘑菇小镇建设推进食用菌产业高质量发展的实施意见》（邹政字〔2019〕72 号）、《进一步扶持蘑菇小镇产业发展若干政策（试行）》（邹办〔2020〕16 号），探索按揭农业，多渠道吸引社会及金融资本，进入邹城食用菌产业，聚焦食用菌制药、化妆品、保健品、休闲食品等高端产品发展，招引一批食药用菌深加工企业，鼓励建设鲜菇速冻低温冷藏库，配套引进产地仓项目，把食用菌产业打造成为现代农业资源要素聚集地、促进一二三产业融合提质增效融合发展试验区、农民持续增收机制创新园[14-15]。

3.2 强化人才引进和菌种研发

充分发挥山东省农科院（邹城）食药用菌产业技术研究院技术引领作用，推动科创、邹鲁及天禾等省食用菌产业技术研究院建设。加强与国际蘑菇学会、中国农业科学院、吉林农业大学、山东省农业科学院等国内外科研院所的合作，引进食用菌复合型专业技术人才，完善食用菌“育繁推一体化”技术创新战略联盟建设，加大新品种、新技术的试验、示范及推广力度，形成“政产学研金服用”七位一体的科技创新支撑体系，推进食用菌产业技术成果转化，鼓励食用菌企业全职引进、培育重点专家人才，提升邹城食用菌产业自我发展能力。

3.3 发挥龙头企业的带动引领作用

充分发挥山东友和生物科技股份有限公司、济宁利马菌业有限公司、山东恒信生物科技有限公司等龙头企业的引领带动作用，促进企业不断自主创新，用工业化的理念来发展食用菌产业，用商业化的运作来控制产品成本，才能不断增强竞争力，发挥其在产业中应有的带动作用，加快食用菌生产的产业化进程。在稳定双孢菇、金针菇等传统菌类栽培规模的基础上，大力发展新型珍稀菌类，加大标准化生产技术及质量安全全程监控技术的推广力度，提升产品质量水平，提高企业的核心竞争力；加大加工转化力度，引进先进加工设备，开展产品深加工和系列化加工，提高产品附加值，促进菇农增收增效；进一步加大市场开拓力度，充分利用产品推介会、交流会等宣传、拓宽渠道，完善销售网络，提高产品知名度、竞争力和市场份额。

3.4 建立健全工作机制，延长产业链条

制定出台一系列关于发展邹城市食用菌产业发展壮大的政策性文件，从用地、资金、人才引育等方面对全市食用菌产业发展给予扶持保障。根据食用菌产业发展趋势，结合实际，制定产业发展规划等规范性文件，全面规划食用菌产业链发展格局。凸显核心区，辐射带动区，实现以蘑菇小镇为龙头，引领带动全市食用菌产业全链条高质量发展。加大新型品种和新型产品的引进与研发，拓宽食用菌产业的发展链条，完善各项产业发展机制，保障产业稳定、高速发展。

3.5 进一步强化品牌推广

准确把握市场、细分市场、实施精准化策略，把品牌培育纳入企业考核指标，实施奖励机制，充分调动各级培育品牌的积极性、主动性和创造性，进一步打响“邹城蘑菇”区域公用品牌。健全区域公用品牌保护制度，制定《“邹城蘑菇”品牌使用规范》，组织参加国内外食用菌产业博览会、农产品交易会、论坛等专题活动，专题推介“邹城蘑菇”，提高国内国际影响力。培树“知名农产品企业”品牌，提高邹城食用菌企业知名度，让“邹城蘑菇”成为邹城的一张靓丽名片，在国内独占鳌头，进一步打开国外市场，走向世界。

4 小结

近年来，邹城市食用菌产业发展立足实际，因此取得了显著成绩，但是随着经济的发展以及在当前大数据及电子商务飞速发展的前提下，邹城市食用菌产业如何把握好当前形势，借助科技的东风让邹城食用菌产业以更好、更快的发展速度造福社会、造福当地人民，也将是今后一段时间内食用菌生产决策者和工作者需要研究的方向和重点。