◎ 何 辉

（天津市优质农产品开发示范中心，天津 301508）

乳制品质量是食品安全生产中的重要管理内容，所以乳制品生产过程中的质量控制非常重要。对此，相关人员可依据乳制品生产的质量要求、质量管理目标，针对乳制品生产的全流程进行质量控制，严格管控原料乳加工、生产监测、员工安全意识等质量影响因素，为乳制品生产质量的提升创造有利条件。

1 影响乳制品生产质量的因素

1.1 生产过程的监查力度

在乳制品的加工过程中，需要企业管理者加强生产监查，以保障乳制品的生产质量。在此过程中，乳制品生产期间的每个环节都需要仔细核查、确认生产参数，具体包括乳制品原材料质量检验、乳制品生产时的卫生条件、乳制品工艺设计的合理性等，这些关键环节的监查效果都会影响乳制品的生产质量[1]。

1.2 设备清洗和消毒

对于乳制品生产而言，生产过程中盛具、生产设备需要做好消毒和清洗工作，清洗、消毒程序和实际效果都应符合乳制品生产的卫生条件。单一的化学消毒与物理消毒往往无法满足乳制品安全生产要求，甚至会影响乳制品口感、成品质量，最终导致乳制品变质，进而引起微生物风险，影响乳制品生产质量。

1.3 员工质量意识

生产人员是乳制品生产过程中的主体，其质量意识、安全卫生意识都会影响乳制品的生产质量。若乳制品生产企业员工缺乏相关的质量意识，没有重视乳制品生产过程中的卫生管理、安全控制，则会导致乳制品质量控制措施难以落实。……