薛飞

（临沧市水产技术推广站，云南 临沧 677099）

如今，吃蟹已然不单单是满足口舌之欲这么简单，而是一种文化的呈现。吃蟹的文化源远流长。啥时候吃大闸蟹有讲究，民间常有“九母十公”的说法，意思是农历九月吃母蟹、十月吃公蟹为最佳。最早提及九月吃母蟹的是北魏时期的贾思勰，在《齐民要术》一书中写道：“九月内取母蟹。”而最早提及农历十月吃公蟹的是唐代唐彦谦，所作的《蟹》诗中写道：“湖田十月清霜堕......尖脐犹胜团脐好。”在清代，顾禄《清嘉录》中说：“有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。”另在《余姚县志》中，也有“九月团脐十月雄”的表述。以上诗文中“尖脐”即为公蟹，“团脐”即为母蟹。古人所说是来自生活经验的总结，但也是有其科学依据的。据现代专家对蟹的生物学研究发现，母蟹进入农历九月，为了繁殖和越冬做准备，生长迅速，性腺发育开始成熟，肉丰满结实，是吃母蟹的最佳时节。而进入农历十月后，母蟹开始抱卵，其肉质不如九月紧实，口感也不如九月蟹。但公蟹的性腺发育相对于母蟹缓慢，到农历十月才进入成熟期，肉和膏才饱满，是吃公蟹的最佳时期。

近年来，又兴起吃“六月黄”之风。所谓“六月黄”，即六月上市的大闸蟹，这个时期蟹，性腺刚刚发育，经蒸煮后，蟹黄稀而少，但食之特别鲜嫩甜美，与农历九月、十月的蟹相比，别有一番风味，倍受追捧。由此可见，关于吃蟹的文化，是在历史长河的实践中不断验证总结出来的，并非一朝一夕形成，汇集了千百年来中国人民的智慧，一只蟹背后的文化，比起蟹本身的鲜香还要丰美，还要精彩。……