姜北辰，贺凯茹，杨姗姗，李欣霏，包雨飞，杨 慧,3,*，武俊瑞,3,*

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室，辽宁 沈阳 110866；3.辽宁省食品发酵技术工程研究中心，辽宁 沈阳 110161）

枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）属芽孢杆菌科、芽孢杆菌属，是一种革兰氏阳性细菌，可以形成芽孢，具有对抗生素无耐药性且对动物无毒性的特点[1]。枯草芽孢杆菌是一种重要的益生菌，对环境无污染，是我国农业部法定允许使用的、能在饲料添加剂中使用的2 种芽孢杆菌之一[2]。枯草芽孢杆菌还具有遗传操作较为简单、生理生化特征清晰、培养发酵较为方便等优点，可作为微生物细胞工厂，用于生产维生素、药物前体、工业酶等目标产物[3]。枯草芽孢杆菌还可在肠道中生长，消耗氧气以维持厌氧环境，用于预防或治疗胃肠道疾病，可用于改善脂质代谢和氧化应激状态，改善肥胖[4]。在生长代谢过程中，枯草芽孢杆菌可以产生枯草杆菌素、多黏菌素、制霉菌素、葛莱霉素等活性物质，上述代谢产物都可明确限制病原体或内源性条件致病菌的生长[5]。枯草芽孢杆菌在生长过程中可产生能够抑制菌体活性的成分，通过研究发现它可作为抗生素的理想替代物。由于具有性能稳定、耐贮藏且有效活菌数高等优点，为枯草芽孢杆菌替代抗生素使用奠定了理论基础[6]。枯草芽孢杆菌在自然环境中普遍分布，其芽孢具有较强耐受能力，在环境不佳时可保持休眠状态，等适宜时再发挥其功能。……