沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。

新世纪以来，我去过台州 3 次，不过 主要在台州府城临海寻访。在保存完好的 “江南长城”和原生态的紫阳老街上流连 忘返，也在街头巷尾吃过麦虾面、食饼筒、 乌饭麻糍、蛋清羊尾等。后来得知，在台 州及所辖的大城小镇，美食资源极为丰富， 光是散落于大城小镇的小吃就有 200 多 种。

经验告诉我们，一个地方小吃丰富，就说明经济相对发达，人员来往繁多、生 活成本可控、创业和就业机会也多。

台州菜打开了上海人的味蕾

20 年前，台州菜在上海还是一个模 糊的传说，有些人连作为地名的“台（tāi） 州”两字也读不准。台州菜作为浙江菜的 一个分支，长期以来被杭州菜、宁波菜、绍兴菜压在“五台山”下，是“新荣记” 将台州菜引入上海，在淮海中路的上 海广场开了第一家店。台州菜以一种 狂野的渔家风味和素直的烹饪方式， 让我懂得了中国美学上的大写意也可 以在味觉上完成精彩表达，而且竟然 可以如此轻松娴熟。真佩服浙江人敢 为人先的精神，还有鲁迅先生所说的 “台州人的硬气”。

“新荣记”的菜肴特色鲜明，别有 一种海风鼓荡、百舸争流的豪气，让上 海人知道山外有山，尤其是一款家常风 味的沙蒜烧豆面，凭借素面朝天的坦荡 在餐饮市场上掀起了一股狂潮。没吃过 这道菜，何以谈美食？没有沙蒜豆面， 就不能算台州菜。

就不能算台州菜。 “新荣记”如今已是星光熠熠的“米 其林”“黑珍珠餐厅”，在它的示范效应 下，台州人竞相来上海开店，据不完全 统计，上海已有 1 300 多家台州风味 餐厅。……