王莉 陈思涵 薛秀恒

摘要 为了推动农科院校食品科学与工程专业创新创业人才培养转型升级，解决学生创新能力不强、创业经验不足、工科工程思维不够等问题，该文进行了食品科学与工程专业创新创业人才培养与实践教学改革。该文通过构建符合农业院校特征的培养模式与教学体系，建设各类实践平台，提升教师实践教学水平，鼓励学生参加各级竞赛，推进虚拟仿真加工教学，做到了分层次改进实践教学，多途径保障创新创业实践实施，阶梯式锻炼学生的实践能力，最大化激发学生的创新创业潜能，高质量完成了创新创业实践教学，提升了学生创新思维、创业意识和工程实践能力。

关键词 农科院校；食品科学与工程专业；创新创业；实践教学

中图分类号 G642   文献标识码  A

文章编号 1007-7731（2023）03-0172-04

Exploration and Practice of Cultivating Innovative and Entrepreneurial Talents of

Food Science and Engineering in Agricultural Colleges and Universities

——Taking Anhui Agricultural University as an Example

WANG Li   CHEN Sihan   XUE Xiuheng

（College of Tea and Food Science & Technology， Anhui Agricultural University， Hefei Anhui 230036）

Abstract In order to promote the transformation and upgrading of the training of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering in the school of agricultural sciences， and to solve the problems of students' weak innovation ability， insufficient entrepreneurial experience and insufficient engineering thinking in engineering， the reform of training and practical teaching of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering has been carried out. By constructing cultivation mode and teaching system， building various innovation and entrepreneurship practice platforms， improving teachers' practice teaching level， encouraging students' innovation competition， and promoting virtual simulation processing practice teaching， this paper has accomplished the purpose of improving practice teaching at different levels， guaranteeing innovation and entrepreneurship practice implementation in multiple ways， and exercising students' practice ability in a stepped manner. Thus， we have maximized students' innovation and entrepreneurship potential， completed innovation and entrepreneurship practice teaching with high quality， and improved students' innovative thinking， entrepreneurial consciousness and engineering practice ability.

Keywords agricultural colleges; food science and engineering; innovation and entrepreneurship; practice teaching

大学生创新创业实践能力直接决定国家经济科技的发展速度[1]，提升大学生创新创业实践能力对于提升国家硬实力与国际竞争力有着积极的作用。加强创新创业教育、培养大学生创新创业实践能力是高校落实国家创新驱动发展战略重要举措，在高校现有实践教育体系中占据关键地位[2]。为了积极应对食品科学与工程专业创新创业人才培养所面临的新要求与挑戰，安徽农业大学食品科学与工程专业开展了专业建设的探索，以此解决食品科学与工程专业学生创新能力不强、创业经验不足、工科工程思维不够以及工科创新创业人才培养体系不完善等问题。安徽农业大学以农业院校为本，打造立体化的创新创业实践教育体系，其食品科学与工程专业是国家双一流建设专业、安徽省新工科实践项目建设专业，专业定位为立足安徽，面向国内外，培养食品工程专业知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的“一优三强”的卓越应用型人才，支撑区域经济、现代农业产业化发展需求。通过创新创业实践教学体系建设与实施，安徽农业大学构建了具有农业高校特点和工科特征的食品科学与工程专业创新创业人才培养模式与体系，以提升学生创新思维、创业意识和工程实践能力，推动食品科学与工程专业的改革创新和转型升级，探索符合时代特征和食品科学与工程教育规律的培养模式[3]。

1 构建符合农业院校特点的培养体系，分层次进行创新创业实践教学

创新创业实践教学是食品科学与工程专业人才培养的重要手段，是工科建设下实践教学不可或缺的核心内容，对于培养现代食品科学领域综合型工程人才具有突出作用[3]。为此，笔者修订了食品科学与工程专业培养方案，明确了现代化学科建设体系下食品科学与工程专业培养的主要目标之一，即培养掌握食品工程项目分析、产品设计开发基本原理，具有较强创新意识和实践能力，能运用所掌握知识和技能解决复杂食品工程问题的人才。通过结合现代农业发展方向，构建了“层次分明，途径多样”的食品科学与工程专业创新创业能力培养实践教学体系，从专业基本技能、工程思维能力、工程创新素质、工程项目分析、实践操作能力、创业竞争意识等方面培养专业基础扎实、工程创新素质高、实践技能强、富有创造能力和創业意识的现代化食品科学与工程专门人才。

建立1个与理论教学密不可分又相对独立的教学体系是创新创业实践改革的首要基础[4]。因此，本文对食品科学与工程专业的创新创业实践教学体系进行了层次性、结构性系统构建工程，包括专业认识实习、课程实验与实践（设计）、食品工程原理实践、工程制图与设计、食品机械与金工实践、农产品加工产品开发与实践、综合实践技能训练、创新实践与能力训练、生产实习和毕业实习、毕业论文。本文通过资源有机整合和各部门间的协同推进，形成多层次、多途径创新创业人才培养的实践教学体系，培养学生适应现代化食品工业的生产管理、产品开发、创新研究、工程设计和质量管理的综合专业素养。

课程实验与实践始终贯穿创新创业实践教学体系培养全过程。在新培养方案中，增加了课程实验学时比例，使课程实验和实践教学学时比例超过40%。在减少基础验证性实验的同时，增加综合性、工程性、创新性实践教学学时，形成“层次分明，途径多样”的“基础实验认知、综合实践应用、工厂实习锻炼”的阶梯式、多层次、多途径的实践模式。该实践模式结合农业院校特点和安徽省区域食品产业特色，在原有食品工艺学基本实验的基础上，开设了粮油加工、果蔬加工、畜产品加工、茶食品加工等农产品加工综合性实践教学，发挥农业高校人才培养特色与优势，突出农产品深加工技能培养。此外，该实践模式拓宽实践培养途径，鼓励学生参与教师的科研项目、产品开发与工程设计、申报大学生创新创业项目与参加创新大赛等课外实践，给予以学生创新创业实践与发展的多途径锻炼空间，丰富创新创业人才培养实践教学体系。

2 建设各类创新创业实践平台，多途径保障创新创业实践高效实施

创新创业实践平台是培养和提高学生工程实践能力、创新思维和创业能力的基础保障[5]。为了保证食品科学与工程专业创新创业人才培养方案的实施，通过加大投入建设经费，加强创新创业实践基地建设，创新建管模式，建成一批能够满足各类实践教学与服务于学生创新创业能力培养的实验室与实践基地。创新创业实践基地的建设分校内与校外2部分，校内实践基地以原有教学型实验室为基础，改造建设为食品级的各类农产品加工实验室，并配以专门实验管理人员，进行农产品加工产品开发与实践、综合实践技能训练、创新实践与能力训练以及毕业论文实验等实践活动；建设专门的大学生创新能力培养实验室，由学生自我管理，满足学生完成大学生创新项目，进行创新实践与能力训练；建设有食品工程原理实践、工程制图与设计、食品机械与金工实践及虚拟仿真加工实验室，更好地完成学生专业基本技能训练与工程工厂设计实践。此外，对所有本科生开放安徽省农产品加工工程实验室、合肥农产品加工研究院、安徽食品安全分析与检测省级实验室，为学生开展创新创业项目与实践提供良好的平台。

校外实践与实习基地也分2部分建设，一是学校自我建设的校外实践教学基地与综合实验站。在校外实践教学基地中，建设有果酒、面食品、烘焙食品加工与茶叶深加工中试生产线，有助学生深入实际生产第一线，开展食品加工生产中试生产实践，强化课堂基础知识、掌握加工操作技能、熟悉工业化生产与管理。在校外生产实习基地基础上，深入开展产学研教学深层次合作，增加有特色、实践锻炼价值高的校外农产品加工龙头企业作为生产实习基地，进行生产实习与毕业实习，丰富校外实践教学基地。

大力推进大学生创业教育训练基地建设，促进学生创业能力的培养。学校专门在校园内开辟了学生创业场所，针对食品科学与工程专业，自主创业开设了“享味坊”“一盏年华”“大益茶社”“格子铺”等茶食品为主打产品的大学生创业平台，补齐了高校大学生创业实践训练的短板。

3 鼓励学生参加各级创新创业竞赛，最大化激发学生的创新创业实践潜能

发挥安徽农业大学食品学科在国内、省内与食品行业企业的影响力，积极主办、参与各级食品创新创业大赛，鼓励大学生积极参与“挑战杯”“兴农杯”“盼盼杯”“安徽省食品创新大赛”“安徽省食品工业设计大赛”等创新创业竞赛，并获得国家级、省级各类奖项40余项。以比赛代实训，以竞争提能力，引导学生从“基础实验认知”到“专业技能实践”再到“创新创业应用”，阶梯式锻炼学生创新和实践动手能力，最大化激发学生创新创业实践潜能。

凸显食品工程实践教学，改革课堂教学方式，探索“创新研究、专业竞赛、自主创业”三维一体的培养模式。改革成绩认定方法，学生竞赛获奖、发表论文和授权专利等都可认定为实践课程成绩，已有30%的学生通过这种方式免修创新实践。

建立多种形式的创新创业实践教学方法，与食品生产企业建立产学研、工科教一体的实践模式，将理论教学与实践紧密结合，提高学生的创新创业能力；支持大学生创新创业，建立“大学生创业团队”，建立导师制，扩大原大学生科技创新基金项目资助力度和覆盖范围。2020—2022年，食品科学与工程专业学生申报并获批国家级大学生创新创业项目10余项，安徽省大学生创新创业项目20余项。通过多种形式培养学生的科技创新竞争能力，提高了学生的创新意识和创新能力，为行业输送了具有创新创业能力的食品产业人才。

4 提升教师队伍的实践教学水平，创新性建成创新创业实践教学协同指导

本学科点经过近几年的发展，已拥有一支高水平教学、科研队伍，不仅在食品科学研究方面积累了深厚的理论基础，而且已培养出一批食品科学专业方面的实践教学人才。为了加强师资队伍建设，教学骨干队伍成员要求学术造诣高、教学经验丰富、具有丰富生产实践与创新实践指导能力或具有一定创业经验，适应创新创业人才培养的教学需要。

培养锻炼年轻教师，提升专业导师的实践教学水平。专业实践性强的课程或部分内容，聘请实践经验丰富、理论水平较高的食品企业技术管理人员担任校外兼职教师参与教学，建成食品科学与工程专业创新创业人才协同培养的校外实践教师队伍及相应的教学团队。学院已经与安徽省中青检验检测有限公司、安徽出入境检疫检验局、安徽省质监局、粮食检验所、安徽宿州宿马工业园、安徽新希望白帝乳业有限公司、马鞍山雨润有限责任公司、淮南益益乳业有限责任公司、宿州科技食品有限责任公司等省重点质量检测与农产品加工企业建立了产学研实践基地，建成协同联合培养学生创新创业实践体系。

5 发挥现代互联网与虚拟仿真加工的优势，丰富创新创业实践教学的形式

积极推进课程体系建设，发挥现代互联网线上教学优势，增设多媒体教学、双语教学、虚拟仿真加工实验等线上线下结合、多种课程教学方式的使用，适应课程的网络化、远程化、视觉化等要求。多样课程的引入，满足了现代教学的需求，丰富了创新创业实践教学形式。

虚拟仿真加工实践教学技术是现代食品科学与工程的新型教育手段[6]。虚拟仿真加工技术在高等学校食品科学与工程相关专业实践教学中获得认可并快速发展，强势地冲击着传统实践教学模式与形式。虚拟加工技术以信息技术为基础，营造感官、视听与仿真实践一体化的虚拟环境，让学生处于身临其境的状态，并与该加工环境互动，具有构想性、交互性和沉浸性等三大特性[4]。虚拟仿真加工在食品科學与工程专业的实践教学中方兴未艾，引进越来越多的高校重视。因此，积极推进虚拟仿真加工实践教学课程建设，前期建设了食品工程原理、食品工艺学与酒类加工虚拟仿真加工实践教学课程，通过虚拟仿真的食品加工动态、产品形成与色香味形变化、食品加工单元操作等虚拟现实技术再现，从而突破时空限制，帮助学生反复地感性观察、加深知识理解、模拟加工生产等，可弥补实验室和实践基地建设经费的不足，为校内外实践教学提供资源共享平台，降低危险性实验、操作不当引发的安全风险概率。因此，加强虚拟仿真加工现代技术的建设，丰富了创新创业实践教学的形式与内容。

6 形成实践教学考评机制与评价体系，高质量完成创新创业实践实习任务

为使学生高质量完成创新创业实践实习任务，在校内理论及实践教学环节后，紧跟行业发展、立足学科前沿，紧密联系实习实践，形成全面的实践教学考评机制。综合性创新实践环节考核以学生自主设计产品为考核对象，针对创新性、工艺与完成情况现场考评，凸显学生自主创新能力的培养；工程工厂设计类实践以学生设计的作品图纸及质量为评价内容进行考评；生产实习以实习单位的考核为考评依据；毕业论文（设计）通过选题、开展试验（设计）、撰写论文（设计书）、答辩等环节，全方位进行考评，检验毕业生综合素质、创新能力的培养质量，形成考试与考核结合，以考试成绩、教师评价、创新创业能力认定的“定量动态评价”机制以及创新创业、竞赛、国内外交流、社会评价等教学综合质量评价体系。完善教学质量评价体系，形成学生评教、教师评教、督导评教的“定量评”以及创新创业、竞赛、国内外交流、食品行业就业率、社会评价等教学质量评价体系。

通过形成全面的实践教学考评机制与评价体系，达到了高质量完成创新创业实践实习任务，夯实学生创新创业实践能力的培养，适应现代食品工业对富有创新意识和实践能力的高级工程技术人才需求。

总之，通过构建符合农业院校特点的培养体系，建设各类创新创业实践平台，提升教师队伍的实践教学水平，鼓励学生参加各级创新创业竞赛，积极推进互联网线上教学与虚拟仿真加工实践教学等一系列探索实践，做到了分层次进行创新创业实践教学，多途径保障创新创业实践高效实施，阶梯式锻炼了学生的创新和实践动手能力，最大化激发了学生的创新创业实践潜能，高质量完成了创业实践实习任务，提升了学生的创新思维、创业意识和工程实践能力。这一符合农业高校特点的食品科学与工程专业创新创业人才培养模式的探索与实践，推动农业高校食品科学与工程专业创新创业人才培养的转型升级，完善了创新创业实践教学体系，对于解决食品科学与工程专业学生创新能力不强、创业经验不足、工科工程思维不够等问题具有积极的借鉴与推广价值。

7 参考文献

[1] 吕雪艳. 高校创新创业教育“三层、三师、三融”模式探索[J]. 创新与创业教育，2021，12（4）：8-12.

[2] 魏倩倩. 高校“进阶式”创新创业教育实践体系构建研究[J]. 科技与创新，2021（7）：87-89.

[3] 牛广财，杨宏志，王宪青，等. 食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施[J]. 食品与机械，2013，29（5）：270-272.

[4] 肖贵平. 高校工程教育与创新创业教育的有机融合——以福建农林大学食品科学与工程专业为例[J]. 中国轻工教育，2021（3）：5-10.

[5] 谢迎娟，金纪东，张卓，等. 一体化创新创业教育实践平台的建设研究[J]. 实验技术与管理，2020，37（12）：261-264，269.

[6] 高东锋，王森. 虚拟现实技术发展对高校实验教学改革的影响与应对策略[J]. 中国高教研究，2016（10）：56-59.

（责编：王慧晴）

基金项目 安徽省教学研究项目（食品安全风险评估案例式教学方法研究，2020jyxm0496）；食品科学与工程系（教研室），安徽省基层示范教学组织（皖教秘高〔2020〕165号）；安徽农业大学校级质量工程培育项目（2021aukfkc02；2021auszkc03）。

作者简介 王莉，女，博士，副教授。研究方向：农产品贮藏与加工。

薛秀恒*通信作者

收稿日期 2022-03-10