罗兰帆

摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，社会条件的变化，消费呈现出新趋势、新特点。潮州餐饮业正面临着经营转型升级的挑战。如何发挥“最好的中华料理”优势，提质升级潮州餐饮业，带动潮州经济发展，文章从研究新型消费的特点入手，结合实地调研、专家访谈等形式了解潮州餐饮业的现状，发现短板，提出以线上线下相互融合为中心，走预制菜与定制菜两个方向的发展策略，为潮州餐饮业转型升级出谋献策。

关键词：新型消费；餐饮业；潮州；转型升级

据国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入额46895亿元，同比增长18.6%，是居民消费类型中增长最多的。从近几年的统计数据看，饮食类消费比重是所有消费中占比最大的，2021年居民饮食类消费支出达7178元，同比增长29.8%。可见，餐饮消费对整体消费升级具有重要作用，是带动经济内循环的一个重要抓手。作为习近平总书记盛赞的“最好的中华料理”的发源地——潮州，如何用好“潮州菜”这一金字招牌，推动潮州传统餐饮业积极适应新型消费环境，提质提档，带旺消费，挖掘消费潜力，贡献地方经济，是一个新的挑战，也是一个新的机遇。笔者认为，要善于抓住时代的消费趋势，充分发挥潮州菜用料广泛、清鲜合味、小吃种类繁多等特点，及时调整潮州餐饮业的供给体系，实现潮州菜的迭代更新，无愧“最好的中华料理”之名。

一、厘清“新型消费”概念

随着我国经济从高速增长转向高质量发展阶段，人民群众对美好生活的新追求，应运而生了新型消费。……