陈元震， 胡昕迪， 方旭波， 黄午阳， 李 莹， 陈小娥

(1.浙江海洋大学食品与药学专业，浙江舟山 316022； 2.江苏省农业科学院，江苏南京 210014)

自然界植物中含有丰富的酚类物质，天然酚酸通常以游离态和结合态存在于植物的皮、根、木、叶和果实中[1]。大量试验数据证明，植物中的酚类物质具有多种生物活性，在抗氧化、抗菌、抗虫、抗病毒等方面发挥着重要作用。这类化合物包括黄酮类化合物和羟基肉桂酸等，牛蒡是这2种化合物的重要天然来源。牛蒡(ArctiumlappaL.)别称牛蒡子(burdock)，是桔梗目菊科二年生草本植物，在亚洲已有3 000多年种植历史。因具有保肝、抗炎和抗氧化的潜在治疗特性而被作为一种营养和功能食品广泛推广[2]。与市面上使用的灵芝、人参等名贵药材相比，牛蒡不仅具有多种食用和治疗价值，且价格低廉易于栽培[3]。目前，在我国牛蒡根主要以菜品的形式在餐桌上呈现。为加大牛蒡的开发利用度，我们可将牛蒡根深加工制成粉末，添加到各种食品中作为功能性食品补充剂。物料利用程度和粉体理化性质密切相关，不同的生产工艺对原料的理化性质和生物活性有重要影响，粉碎工艺对粉体的特性和粒度起到关键作用。

超微粉碎技术是近年来一种新兴的加工技术，通常被应用于生物技术、制药工业和食品加工等领域。与传统制备技术相比，超微粉碎技术具有更大的潜力和发展空间[4]。在加工特性方面，由于物料在短时间内被强烈粉碎，超微粉的表面发生变化，导致微粉显现出一些粗颗粒所不具有的特性，这种特性主要表现为高溶解性、高分散性、高吸附性和高流动性[5]。……