史 杰，李炳梅，王永梅，高素敏

1 新乡市畜产品质量监测检验中心，河南新乡 453003

2 利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营 257000

0 引言

霉菌是广泛存在于自然界中的真菌，种类繁多。一些真菌，如曲霉菌、镰刀菌和青霉菌等丝状真菌在生长繁殖过程中遇到外界环境适宜的温湿度条件，通过代谢产生霉菌毒素。霉菌毒素是一类低分子质量次级代谢产物，具有致癌性、致毒性、致畸性。目前所知，有大约300 种真菌能够产生有毒害的代谢产物，其中，黄曲霉菌素（Aflatoxin，AF）、伏马菌素（Fumonisins，FB）、玉米赤霉烯酮菌素（Zearalenone，ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Trichothecenes，DON）、T-2毒素、赭曲霉菌素A（Ochratoxin A，OTA）等是畜牧养殖业中危害最严重、最常见的霉菌毒素[1]。

饲料霉菌毒素污染是一个全球性的安全问题，全球每年约有25%的谷物受到已知霉菌毒素的污染，约有2%的农作物因污染严重而失去营养及经济价值[2]。我国畜牧养殖业中霉菌毒素污染饲料程度也比较严重，新修订的《GB13078—2017 饲料卫生标准》将上述6 种霉菌毒素列入饲料和饲料原料监测指标，作为判断饲料卫生标准。雷元培等[3]2020年，对国内各省区域的玉米、玉米副产物、小麦及麸皮、杂粕和全价饲料样品进行检测，AFB1检出率在87.05%～100.00%，ZEN的检出率在82.79%～100%，DON的检出率在87.44%～100%；玉米中AFB1污染最严重，玉米副产物中ZEN污染最为严重。与单胃动物相比，反刍动物的饲料及其原料种类多、来源广泛。农作物秸秆、籽粒玉米、小麦、高粱、稻谷、大麦等植物性饲料原料是奶牛的常规饲料原料，在种植、生长、收获、加工和储藏等过程中容易接触多种霉菌和受到多种霉菌毒素的污染。……