顾晟琳，夏亚文，徐 琼

上海市质量监督检验技术研究院，上海 200233

0 引言

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌，为一种常见的食源性致病微生物，可引发任何动物的中毒和感染。据2017—2019年福建省预包装食品中致病菌污染调查结果显示，金黄色葡萄球菌在多种食品中被广泛检出，包括肉制品、调味品、速冻米面等[1]。此外，乳制品也是金黄色葡萄球菌常检出的一大类食品类别[2～4]。

目前对于金黄色葡萄球菌的检测有诸多新技术。如利用多重聚合酶链式反应（Multiplex Polymerase chain Reaction，Multiplex PCR）方法，可同时检测婴幼儿配方奶粉中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和克罗诺杆菌[5]；应用环介导等温扩增技术可实现不同乳制品中金黄色葡萄球菌的实时监测[6]；基于流式细胞术（Flow Cytometry，FCM）可以建立快速检测牛奶及奶粉中金黄色葡萄球菌的方法[7]；金纳米粒子也可实现食源性金黄色葡萄球菌的检测[8]。虽然上述的检测方法比常规检测方法更简便、快速，但是在国际能力验证和国内盲样考核工作中，依然主要采用平板计数法对样品中的金黄色葡萄球菌进行定量验证[9，10]。

但目前已有多种因素，如稀释液温度[11]、试剂耗材、操作过程、仪器设备、人员及环境[12]、检测使用的培养基[13]等均会对最终的传统平板计数法的结果产生影响。因此对于金黄色葡萄球菌的平板计数法的不确定度研究，对于样品中微生物数量的估算准确性具有重要的意义。本文主要参考《GB 4789.10—2016食品微生物学检测 金黄色葡萄球菌检验》和《JJF 1059.1—2012测量不确定度评定与表示》，探讨了乳粉中金黄色葡萄球菌计数测定不确定度评定方法，以便为评价测定结果的准确性和可靠性提供技术依据。……