廖海达，陈萍*，莫亦铭，刘智超，吴友根

（1.海南大学 园艺学院，海南 海口 570228；2.海南省热带园艺作物品质调控重点实验室，海南 海口 570228）

在中国，水果产业占据着非常重要的地位。随着人们生活水平的提高，对于水果的要求越来越注重其品质。水果的采后货架期一般较短，在采后保鲜运输中会因保鲜不当而造成严重的商业损耗[1]。因此对于水果采后保鲜的技术要求也不断提高。乙醇俗称酒精，具有无污染、易挥发、无色无毒的特点，可以作为农业生产上较安全的保鲜剂。乙醇处理对于降低采后水果的生理代谢活动从而延缓果皮的褐变具有很好的效果。该文通过对乙醇在水果采后保鲜方面的应用研究进展进行综合分析，为乙醇在水果采后保鲜的应用提供参考。

1 我国水果产业现状

1.1 我国水果的种植生产状况及需求现状

目前，水果的品质、营养价值及安全度是人们重点关注的问题[2-4]。有研究表明，2019年我国水果果园种植面积约1.23×107hm2，水果产业发展空间巨大[5]。然而，我国每年在采后运输过程中，有20%～25%的热带水果果实由于保鲜不当而失去商品价值[6]。水果作为日常生活中必不可少的食物，不仅能为人体提供大量的维生素，还可以提供所需的有机酸、糖类等[7]。

1.2 水果采后的成熟衰老机理

相关研究发现，水果一旦收获，其自身的养分积累就会停止，但养分仍会通过呼吸和蒸腾作用消耗掉，这不仅会加速衰老的进程还会造成表皮失水萎蔫及新鲜度的降低[8-10]。……