刘晓飞，吴浚滢，赵香香，戚月娜，刘 畅，张 娜

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室，黑龙江哈尔滨 150028）

大米是稻谷经清洗、脱壳、碾米、成品整理等工序后制成的，分为籼米、优质籼米、粳米、优质粳米、籼糯米、优质籼糯米、粳糯米和优质粳糯米8种[1]。2019年，国际谷物理事会的统计为全球大米产量4.9亿吨，中国稻谷总产量2.1亿吨，居全球首位，黑龙江省在各省水稻产量排名中居首位，它作为我国主要的粮食供应地和商品粮主产区，其产量为2664万吨[2]。大米作为我国65%居民的主食，在国家粮食安全方面占据举足轻重的位置。除主要以米饭为食，还将大米加工成米制品，米制品是以大米、糙米为主要原料，经一系列加工使其具有营养健康、品质优良、口感丰富、种类繁多等特点的一类产品，如米线、米发糕、米制膨化食品、米果、米面包、米糕等。

我国米制品加工行业已经有长久的发展，但总体发展情况相对落后，产业层次较低，市场竞争力较弱，具体为：我国大米加工业产能的利用率非常低，深加工比率平均为20%，而发达国家高达80%[3]，区域产业存在精深加工产能不足的情况；品牌消费时代催生高端大米行业，缺少龙头企业拉动，大米行业的发展较其他行业规模小、组织程度差和布局分散，在稻谷产能过剩、进口冲击和竞争激烈下，大米加工中小型企业倒闭增多；加工产业链条短，以初级加工为主，米制品以半成品居多，存在粮食深加工程度较低且深加工产品种类不多、产品结构单一，没有合理利用深加工副产物；……