文/魏云辉（国家食用菌产业技术体系南昌综合试验站）

南方夏季的持续高温天气，给食用菌生产带来了诸多不良影响。在发菌阶段，高温增加了香菇、黑木耳等品种出现烂棒及感染杂菌的风险概率；在出菇阶段，容易致使香菇、木耳、平菇、秀珍菇质量下降，增加死菇、病虫害感染的概率，严重的还会出现烂棒、烂袋。针对类似情况，国家食用菌产业技术体系组织相关岗站专家总结了高温热害预防、管理技术措施，供各级农业技术推广部门、企业技术管理人员和菇农参考及应用。

高温热害预防措施

高温期制作菌棒易感染杂菌，影响成品率。因此，在菌棒生产阶段，制作菌棒要避开高温期；可以根据实际情况适当推迟制棒接种时间。如果在温度偏高时制棒，则要选择优质、新鲜的原辅料及合理配方，并严格控制菌棒含水量，保证发菌室阴凉通风，严格消毒和灭虫；选择活力高、抗逆性强、适龄的菌种接种，使菌种尽快萌发定植生长。

在发菌管理阶段，首先要采取措施防止烧菌，最大限度降低发菌室内的温度，定时进行通风换气，有条件的可以通过增厚发菌室顶部及四周遮荫层，或在发菌室顶部喷水等措施进行降温。严禁刺孔、搬动菌棒，以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌。需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时要注意通风散热，同时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境须预先进行消毒杀虫。鼓励有条件的地区发展设施化制棒，在环境控制条件下养菌，以最大程度降低外界环境变化对菌棒培养的影响，提高养菌质量。

在出菇期管理阶段，要做好防高温工作，出菇棚顶及四周可覆盖草苫、遮阳网等，在菇棚地面及四周进行洒水降温，也可在棚顶连续喷水降温。香菇等品种，尽量选择在晚上低温时注水，温度超过出菇范围时，可以降低湿度，暂时进行休眠管理。

高温热害管理技术措施

高温情况下，食用菌菌棒病虫害抵抗力下降，需要重点加强病虫害防控。要定期用石灰粉或杀虫剂对发菌室进行杀菌灭虫；在菌棒进菇棚前，应对设施内外环境进行清理消毒、杀菌灭虫；对已出现感染的菌棒，及时清理，若局部出现感染，应及时刮去感染部位的培养料，再用石灰粉（浆）涂抹，另喷霉斑净等药剂进行消毒，以控制受害部位扩散，并进行隔离分类管理。一旦发生重度感染，则须在高温灭菌后进行开袋晒干处理，或直接进行堆制沤肥等无害化处理。