马鸣雪 赵莹 陈文

辽宁省检验检测认证中心（辽宁省产品质量监督检验院）

随着国民安全意识的提升，食品接触材料的安全性也日益受到人民的关注和重视。食品接触金属材料及制品是指在生产、加工、运输、销售和使用等环节中食品接触过的金属材质的包装、容器和工具等[1]。金属材料具有良好的密封性、阻隔性，机械性能高，可多次回收利用等优点，因此常用于食品行业。但金属材料中含有多种金属元素，在与食品接触过程中若出现金属元素迁移的现象则会导致食品重金属含量超标。同时，鉴于金属本身的化学稳定性较差，为防止金属材料被腐蚀，通常在金属内壁涂有化学涂层，这也导致涂层中的有害物质向食品中迁移，危害民众身体健康。本文就食品接触金属材料及制品内可含有的有害物质进行阐述，以提高民众的安全意识，减少食品安全事故发生。

1 重金属

依据国家标准GB 4806.9-2016规定，食品接触用金属材料及制品需要检测迁移物中的5种金属元素含量，分别为砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）、镍（Ni）[2]。根据标准规定，不锈钢材料及制品中限值如下，As≤ 0.04mg/kg、Cd≤ 0.02mg/kg、Pb≤ 0.05mg/kg、Cr≤2.0mg/kg、Ni≤0.5mg/kg；其他金属材料及制品中As≤0.04mg/kg、Cd≤0.02 mg/kg、Pb≤0.05 mg/kg。砷元素基本无毒，但其化合物可通过呼吸道、皮肤和消化道被人体吸收，毒性较大，重症可出现休克、皮肤癌等病症，还可通过胎盘屏障损伤胎儿。铬元素的处于三价时其对人体有益，但六价态的铬有毒，易被人体吸收，能在体内蓄积，低浓度时可致癌。镉能够刺激呼吸道，被体内吸收积累，对肝脏和肾脏造成危害。……