孙佳琪 李媛媛 吴彤彤

中国日用五金技术开发中心

高原多功能系列炊具项目为西藏自治区经济和信息化厅委托项目，通过对西藏等高原地区展开实地调研，对高原地区烹饪器具的应用现状及存在的问题作以简要分析，并结合当地炊具行业发展的实际情况给予了五个方面的推广建议：进一步加强各级政府对相关政策的扶持力度，调动其参与的积极性；加强与研发机构合作，增强技术研发的科学性；加强配套技术的研究与应用，提高配套技术的利用率；加强技术指导，发展产业融合示范带；助力当地建厂企业建立完善的销售网络。

1 高原地区烹饪器具的应用现状

我国是多山的国家，山区、高原面积约占全国总面积的2/3，因此，高原地区的人口数量也十分庞大。另外，从全球来看，世界上主要高原地区的人口总数占比全世界人口总数的13.6%，现已超过10亿人。具体的数据详见表1。

表1 世界上主要高原地区面积、人口数量表

在国内市场，目前压力锅多以直形压力锅为主，产品主要满足炖、煮功能，能实现煎、炒、炖、煮等多功能的压力炊具非常少，人们对烹饪器具的要求日益提高，普遍要求安全可靠、操作方便、烹饪美味、美观大方。而该项目恰恰具备“安全、美观、便捷、智能、多功能”等特点，满足人们对新型压力炊具的预期。

压力锅是人们日常生活中经常使用的一种烹饪容器，其利用压力越高水的沸点越高的原理，在压力锅内形成一个密闭的空间，水分蒸发可以使锅内的压力增大，水可以达到较高温度以加快炖煮食物的效率，但是水却不沸腾。压力锅几乎是藏区各家各户不可或缺的烹饪器具，但是，当前西藏地区百姓所用的压力锅普遍存在款式陈旧、操作不便、超期使用等情况，亟需更加优质的产品进行更新换代。

通过对西藏地区的主要市场进行考察，与当地经销商、牧民群众沟通交流后，项目组了解到，拉萨、日喀则、昌都、林芝、那曲等西藏主要人口城市，百姓大都具有一定的品牌和品质意识，会选择品牌、质量有保障的烹饪器具产品。根据销售数据显示，在西藏地区市场上，电压力锅和压力锅占比达到 45%以上，远远高于内地市场；炒锅占比仅13%，远远低于内地市场。

因此，本次高原多功能烹饪炊具项目结合西藏市场实际，针对当前西藏地区市场压力锅存在的瓶颈问题，围绕群众需求，按照“安全、美观、便捷、经济”的原则，研发并推广出新型的高原烹饪器具，在不断满足西藏地区人民对美好生活的需求的同时，切实提升百姓生活品质，推动西藏地区的社会经济实现更加良好的发展。

2 高原地区烹饪器具应用中存在的问题

2.1 操作使用复杂

一是开合锅盖不便。现有市场使用的压力锅开合方式为上下手柄双手旋合式开合，使用过程繁琐，且容易出现锅盖与锅体扣合不到位的问题，操作使用时较为不便。

二是泄压时间较长。现有市场使用的压力锅烹饪不带汤汁食物自然泄压需10分钟左右，烹饪带汤汁食物自然泄压需20分钟左右。消费者使用时为减少泄压时间，多采取淋冷水快速强制冷却方式，泄压时间仍需3分钟左右，且会对锅体造成严重损伤。

三是食物烹饪过程难以精准掌控。现有市场使用的压力锅在烹饪食物过程中，用户不能看到锅内烹饪食物情况，只能凭经验判断食物成熟度，难以精准掌控，常常出现过度烹饪，导致食物过于软烂而影响口感，烹饪时间较长，也会导致食物中的营养成分被过度破坏，或烹饪时长过短，而出现食物未被煮熟等情况。

2.2 压力需求不适

按照海拔每增加1000米，水的沸点降低3℃的原理，不同海拔地区对烹饪压力存在不同需求。由于西藏地区海拔跨度大，人民群众生活的范围主要集中在800米—5000米左右的区间范围内，因此，在同等压力下，采用同样烹饪方式烹饪同样食物，海拔越高所用时间越长。如使用现有压力为40kpa的压力锅煮牛肉，在区外加压煮熟需10分钟左右，在海拔3000米以上地区需15分钟左右，在海拔4000米以上地区需25分钟左右，在海拔5000米以上地区时间更长。

2.3 功能较为单一

一是现有市场使用的压力锅功能仅以炖、煮、蒸为主，不具备煎、炒、炸等功能。许多家庭为适应不同烹饪需求，购置了若干种不同用途的锅具，占用厨房空间较大且极易造成资源浪费。二是现有市场使用的压力锅不能实现一锅多灶使用，只适用于明火或电磁炉等单一方式，不能兼顾多种供能方式，因此，产品在多样性、适配性等方面，有所欠缺。

2.4 存在安全隐患

一是操作使用存在安全隐患。现有市场使用的压力锅使用过程较为繁琐，一旦开合盖对不准将存在安全隐患，且反复冲淋冷水会造成锅体损伤，缩减炊具使用年限。

二是维护不及时也会造成安全隐患。现有市场使用的压力锅不容易清洗，维护比较繁琐，且平均使用寿命为8年，一旦使用时间过长，且维护清洁不当或不及时，容易出现排气孔堵塞、密封圈老化等问题。

3 高原地区多功能烹饪器具推广应用建议

我国炊具产业不仅是关乎五金制品创新发展的基础性产业，也是关乎民生保障的朝阳产业。因此，我国炊具产业的发展需要政府引导、政策扶持、多元化投入、民众积极参与。项目组建议在今后的研究工作中，要着重做好以下工作。

3.1 加强各级政府对产业政策的扶持力度，调动参与积极性

2022年2月14日，西藏自治区党委书记王君正到自治区经信厅调研时，做出重要指示精神，要尽快落实对高原环境的多功能烹饪炊具的研发和推广。随后，西藏自治区经济和信息化厅及时联系中国五金制品协会，组织行业企业和科研机构对高原多功能烹饪炊具进行研发，这一重要指示精神调动了全烹饪炊具行业的积极性，进一步加强了对烹饪器具产品的研发以及技术路线的改进性能的开发。

高原多功能烹饪炊具的研发成果转化为工业生产离不开各级政府的政策支持，政府应该强化资金保障，给予落地生产企业一定的政策扶持，强化与税务部门的协同配合，主动加强与各省税务部门的联系，形成推进研发费用的政策落实的强大合力。

3.2 加强与研发机构合作，增强科学性

为了进一步推动科技成果快速转化为市场化生产，必须将阻碍的机制障碍破解，理顺生产、研发的关系，建立以企业为主、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系。因此，西藏自治区经济和信息化厅联合中国五金制品协会、中国日用五金技术开发中心以及6家行业龙头企业技术人员共同组成专题技术小组，充分发挥专业机构和龙头企业的研发实力，联合开展技术攻关。

但是，我们需要合理的激励机制作为依托，积极鼓励研发人员进行科技创新，为研发人员提供良好的创新氛围。另外，还可以提升研发人员的薪资待遇，多劳多得，建立科学的分配机制，使科研成果与收入水平相匹配，激励研发人员的个人能动性。

同时，要积极强化科技成果转化的中间体建设。注重建设高水平的科技成果转化孵化器，为科技成果走向市场提供良好的孵化环境。要提高企业投资的积极性，使更多社会资金参与到科技成果转化中去，为科技成果加速转化注入新的发展动力。

3.3 加强配套技术的研究与应用，提高利用率

本项目通过压力锅夹钳结构、智能感温控制模块、排气防溢、大容量储水盒容水防溢、透明可视化等技术创新，开发了一款适用于高原地区的多功能（可视化）炒锅，产品具有操作使用便捷、压力控制精准、烹饪功能齐全、安全性高、外形美观、性价比高等优点，极大地方便了高原地区广大消费者使用，相比同类产品有较高的竞争优势，技术水平达到国内领先，具有良好的市场前景。

高原多功能系列炊具项目的持续性推进，为西藏高原人民开发出“安全、好用、美观、性价比高”的炊具产品，尽最大的努力满足高原地区百姓对烹饪器具产品的各种需求，让他们能够真正用得安全、用得放心，在不断满足西部地区人民对美好生活需求的同时，进一步推动了西藏地区社会经济的全面发展。

3.4 加强技术指导，发展产业融合示范带

为了满足西藏地区人民对烹饪器具使用的迫切需求，当务之急是全面实现高原多功能烹饪炊具的产业化发展，同时，这也是改善藏族人民生活品质的根本途径。但是科技成果工业化生产并不是一蹴而就，更不能为了一些福利政策而生搬硬套，草率开发后却不能工业化生产，也不能解决藏区人民的实际生活问题。

因此，当科技成果工业化生产离不开强有力的后备力量，我们需要加强对研发人员的技术指导，学习先进的技术路线，把精湛的技术和措施引进来。西藏地区有意向的企业或业务主管部门想要深入了解企业情况，也要根据实际情况给予技术指导和合理的规划设计。

3.5 助力当地建厂企业建立恰当的销售网络

高原多功能烹饪炊具研发的科研成果产业化不仅仅需要满足藏族地区人民的生活，还需要将研发的科技成果带给所有高原地区百姓，这需要建立恰当的销售网络。

生产企业的销售额离不开销售网络的建设，能否建立一个良好的销售网络体系是企业选择能否在当地建厂的重要因素之一。目前，大型商超、卖场仍然是炊具产品主要的销售渠道，该渠道不仅仅对于产品品质有较高的要求，而且还需要企业与其建立相互信任的长期合作关系。

大型卖场和连锁超市由于其规模大、覆盖面广、影响力强，对新产品和新品牌的进入会收取较高的进场费等，导致众多小企业很难进入这种主流销售渠道。同时，国内炊具行业内规模较大的企业都在大中城市设立办事处或经销商，渠道覆盖范围广，新设企业在建立销售渠道时不仅需要投入大量资金，且需要较长的建设周期。因此对于当地建厂企业，政府部门可以给予适当的政策帮助或者资金支持。

综上所述，该项目所研制的高原多功能系列烹饪炊具能够满足藏区人民对新型多功能烹饪炊具的迫切需求，要通过一系列推广方法使科研成果转化为工业生产，进而积极推动当地经济和社会的良好发展。

特别向对本文撰写过程中提供帮助的西藏自治区经济和信息化厅的周春霞女士、毛蓓女士致以真诚感谢。