ICP-AES法测定珍珠油杏果实矿质元素含量及营养价值评价

2022-11-30宋建华，张传来

山西果树 2022年6期

宋建华，张传来

摘要：【目的】测定珍珠油杏果实的矿质元素含量可以为开发利用珍珠油杏的营养价值和医疗保健价值提供参考与理论依据。【方法】以珍珠油杏果实为试材，用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）测定了珍珠油杏果实中钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰8种矿质元素的含量。在试验范围内，R值在0.992 6～1.000 0之间，检出限在0.000 16～0.17 mg/L之间，相对标准偏差（RSD）在0.13％～6.40％之间，说明本法线性关系良好，具有良好的准确度和精确度。【结果】试验结果表明，珍珠油杏果实中含有较为丰富的钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰等元素，具有良好的营养价值和医疗保健价值。珍珠油杏果实中钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰8种矿质元素的含量分别为：32 56.63 μg/g、171.16 μg/g、305.90 μg/g、109.91 μg/g、6.23 μg/g、2.13 μg/g、50.23 μg/g、0.30 μg/g。【结论】试验数据得出了珍珠油杏果实具有高钾低钠、高锌低铜的特点，并进一步分析了珍珠油杏果实的营养价值。

关键词：ICP-AES；珍珠油杏；果实；矿质元素；营养价值分析

文章编号：2096-8108（2022）06-0007-04中图分类号：S662.2文献标识码：A

Determination of Mineral Element Content and

Nutritional Value of Zhenzhu Apricot Fruit by ICP-AES

SONG Jianhua1， ZHANG Chuanlai2

（1.Zhoukou Vocational and Technical College， Zhoukou 466000， China;

2.Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang 453003， China）

Abstract：【Objective】To determine the content of mineral elements in Zhenzhuapricot fruit， and provide reference and theoretical basis for the development and utilization of nutritional value and health care value of the apricot.【Methods】The content of potassium， sodium， calcium， magnesium， zinc， copper， iron and manganese in Zhenzhu apricot fruit was determined by Inductively Coupled Plasma Emission Spectrometer （ ICP-AES ）. In the test range， the R value is between 0.992 6～1.000 0， the detection limit is between 0.000 16～0.17 mg/L， and the relative standard deviation （ RSD ） is between 0.13%～6.40%， indicating that the method has a good linear relationship with good accuracy and accuracy.【Results】The results showed that the Zhenzhu apricot fruit was rich in potassium， sodium， calcium， magnesium， zinc，copper， iron， manganese and other elements， with good nutritional value and health care value. The contents of potassium， sodium，calcium， magnesium， zinc， copper， iron and manganese in Zhenzhu apricot fruit were 3 256.63 μg/g，171.16 μg/g，305.90 μg/g，109.91 μg/g，6.23 μg/g， 2.13 μg/g， 50.23 μg/g and 0.30 μg/g， respectively.【Conclusion】The experimental data showed that Zhenzhu apricot fruit had the characteristics of high potassium， low sodium， high zinc and low copper. The nutritional value of this apricot was analyzed.

Keywords：ICP-AES； Zhenzhu apricot； fruit； mineral element； nutritional value analysis

ICP-AES法用于測定果实矿质元素，与其他方法相比具有分析速度快、干扰低、时间分布稳定、测定范围广、分析准确度和精密度高、检出限低、分析灵敏度高、分析动态范围和基体效应小的特点，并能实现一次进样多元素同时分析，且分析软件及数据处理系统具有便于操作、功能强大等特点，如今已被广泛应用于矿质元素分析。[1，2]目前，国内已经对银杏种仁[3]、树上干杏[4]、金光杏梅[5]、红梨[6]、红枣[7]、葡萄[8]、红星苹果[9]、石榴[10]等果实的营养成分进行了研究，但至今未见有关珍珠油杏果实矿质元素含量的相关报道。

本试验以珍珠油杏果实为试材，采用硝酸-高氯酸（4V1V）消解，用ICP-AES测定了珍珠油杏果实中钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰8种矿质元素的含量，为了解和进一步开发、利用珍珠油杏果实的营养价值和医疗保健价值提供理论依据。

1试验材料与方法

1.1仪器和参数设定

CP323S电子天平（德国赛多利斯公司）；Optima 2100DV电感耦合等离子体发射光谱仪（美国PE仪器有限公司），附有计算机和软件处理系统。各元素测定所需的仪器参数设定见表1，各元素测定波长见表2。

1.2试剂及样品处理

HNO3（GR，天津市鑫源化工厂生产）；HClO4（GR，天津市鑫源化工厂生产）。试验用水为蒸馏水。样品于2018年6月18日采自河南科技学院科研基地——河南省新乡市新乡县古固寨林场。该基地地势平坦，光照充足，沙质土壤，肥力中等，常规管理。在珍珠油杏果实成熟期采集树冠外围成熟的果实，采果后立即将其放入装有冰块的白色塑料泡沫箱内，密封后迅速带回试验室。用蒸馏水冲洗干净后用吸水纸吸干果实表面水分；然后用不锈钢刀去除果皮、切碎果肉、混匀，准确称取2.000 0 g切碎的果肉置于研钵中匀浆；匀浆后倒入研钵200 mL烧杯中，并用蒸馏水冲洗研钵3次一并转入烧杯中，加入20 mLHNO3，盖上表面皿，静置1 h后加入5 mLHClO4，盖上表面皿；置于电炉上加热消化，直至溶液无色透亮、全溶，继续加热至近干；取下冷却后转移至50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线，混匀备用。按同样方法制备样品空白。

1.3系列标准溶液

钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰所用标准储备液由德国Merck公司配制，K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn标准储备液均为1 000 mg·mL-1，使用时再用2％的硝酸溶液和蒸馏水逐级稀释成系列标准工作液（见表3）。

1.4测定

1.4.1标准系列工作液

按表1和表2所列的仪器工作参数，分别测定各元素标准系列工作液。由微机绘出校准曲线，并由其软件处理系统计算出相关系数和回归方程。

从表4中可以看出，在Optima 2100DV电感耦合等离子体发射光谱仪在仪器工作条件范围内，线性关系良好。

1.4.2样品测定

按表1所列仪器的工作参数，用ICP-AES法测定各样品中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn含量。测定时根据样品中各元素含量，用去离子水进行不同倍数的稀释。并对各样品中的每一元素连续测定3次。

2结果与分析

2.1准确度和精确度

相关系数、准确度和精确度是衡量試验方法正确与否、测量结果可信度高低的重要指标。由表4可知，本试验所测8种元素的线性回归方程的相关系数为0.992 9～1.000 0。说明该试验在工作条件范围内相性关系良好，测定结果可信度高。

为考察试验方法的可靠性，计算机附带的软件处理系统计算出了所测8种元素的检出限和相对标准偏差。由表5可知，本试验检出限在0.000 16～0.17 mg/L；相对标准偏差（RSD）在0.13％～6.40％，表明本试验方法具有良好的准确度和较高的精确度。

2.2样品测定结果

按照上述方法测定了珍珠油杏果实量中的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn 8种元素的含量，测定结果见表6。

由表6可以看出，珍珠油杏果实中含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn，而不同元素间的含量存在较大差异，各元素含量由高到低的顺序为：K＞Ca＞Na＞Mg＞Fe＞Zn＞Cu＞Mn。珍珠油杏果实中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn8种矿质元素的含量分别为：3 256.63 μg·g-1、171.16 μg·g-1、305.90 μg·g-1、109.91 μg·g-1、6.23 μg·g-1、2.13 μg·g-1、50.23 μg·g-1、0.30μg·g-1。由测定结果可知，在测定的8矿质元素中，K元素的含量极为丰富，明显高于珍珠油杏果实中的其他7种矿质元素的含量，Ca元素的含量仅次于K、Na、Mg的含量相差不大；Zn、Cu、Mn的含量很少。

2.3营养价值评价

测定结果可以看出，珍珠油杏果实中的矿质元素含量丰富，与树上干杏果比较钾的含量高出721.2 μg·g-1 [4]，表明珍珠油杏果实具有很高的营养价值和保健价值。

K、Na同为第一主族元素，在人体的各种生理代谢活动方面都起着重要作用。由表6可知，珍珠油杏果实中K元素的含量极其丰富，远高于Na元素的含量，是一种典型的高K低Na食品。据医学临床试验结果表明，若K/Na＞1，有利于维持有机体的酸碱平衡环境。在珍珠油杏果实中KNa比值为19.031，K/Na比值明显高于大百合[12]和螺旋藻粉[13]。高的K含量和较高的KNa比值是螺旋藻具有降低血压、调整血脂功效的主要物质基础之一[14，15]。因此，食用珍珠油杏果实有利于降低血压，调整血脂功能，促进糖代谢，减轻心血管疾病的危害，可以防止和推迟肌肉萎缩的发生、减缓其发展进程并可改善神经功能。珍珠油杏可作为高K低Na食品进行开发。

食用Mg含量丰富的食品对高血压以及胆固醇引起的动脉硬化等疾病有一定的防治作用[16]。试验结果表明，珍珠油杏果实中Ca和Mg的含量分别为305.90 μg·g-1和109.91 μg·g-1，明显高于骨头[6]，因此，食用珍珠油杏果实是一种补充Ca和Mg的理想水果，对于预防和缓解Ca和Mg的缺乏症具有良好作用。

珍珠油杏果实中Zn含量高，Cu含量低，ZnCu比值为2.9251，高于石榴[10]等果实，有利于辅助治疗肺结核以及胃癌、胃良性疾病。珍珠油杏果实可能具有潜在的防治胃癌、胃良性疾病与肺结核的作用。

3结论

本试验测定了珍珠油杏果实中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn8种矿质元素的含量。试验结果表明，珍珠油杏果实中含有较为丰富的矿质元素，具有良好的营养价值和医疗保健价值，为人们对其进一步开发和利用提供了理论依据。因此，广泛开展果品营养元素含量的测定和研究，对了解、开发和利用其各种价值具有十分重要的作用和意义。

参考文献

[1]丛涛，赵霖.微量元素锌铜铁硒锰检测及临床营养学意义[J].微量元素与健康研究，2006，23（6）：59-61.

[2]赵学常.珍珠油杏及其丰产栽培[J].北方果树，2006（43）：56.

[3]李柏海，张云跃，肖新华，等.我国银杏种仁营养成份和无机元素含量的遗传变异研究[J].海南林业科技，2002，29（1）：29-30，36.

[4]王瑾，丛桂枝等.树上干杏营养成分分析及发展前景探讨[J].北方果树，2014（6）：5-7.

[5]张传来，范文秀，高启明，等.金光杏梅果实发育过程中微量元素含量的光谱测定[J].光谱学与光谱学分析，2005，25（7）：1139-1141.

[6]张传来，刘遵春，苏成军，等.不同红梨品种果实中营养元素含量的光谱测定[J].光谱学与光谱学分析，2007，27（3）：595-597.

[7]張艳红，文娜，杨洁，等.红枣中氨基酸和矿质元素含量的测定[J].食品学，2008，29（1）：263-266.

[8]韩建国，吴峰敏，董铁有.葡萄叶和果实中矿质元素含量的测定[J].安徽农业科学，2009，37（20）：9453-9454，9458.

[9]顾曼如，束怀瑞，曲桂敏，等.红星苹果果实的矿质元素含量与品质关系[J].园艺学报，1992，19（4）：301-306.

[10]庞新安，姜喜，王亚萍，等.原子吸收分光光度法测定果品中8种矿质元素含量[J].矿质元素与健康研究，2008，25（5）：51-52.

[11]范文秀，李新峥，荆瑞俊.南瓜中微量元素测定的研究[J].光谱学与光谱分析，2006，26（3）：567-570.