林兴娥　周兆禧　戴敏洁　马蔚红　陈盛坤

摘 要 为明确红毛丹果实矿质元素含量和品质指标之间的相关性，以海南省保亭县南茂农场采集的13个代表性品系的果实为试材，分别测定了果肉、果皮和种子中矿质元素含量和品质性状。结果表明：13份红毛丹当地主栽品系果肉、果皮和种子中的K、Mg、P含量均较高，其次为Ca和Fe；各矿质元素间，Mg与Mn呈显著相关，与P呈极显著相关，Ca与Mn呈极显著相关，Cu与Fe呈显著相关；果肉中8种矿质元素含量与可溶性糖呈负相关，与Vc、可溶性固形物、可滴定酸均不存在显著的相关性；8种矿质元素与Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物之间不存在显著的典型相关关系。

关键词 红毛丹 ；果实性状 ；营养成分 ；矿质元素 ；相关分析

中图分类号 S667.9 ；Q945 文献标志码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.10.015

Abstract To reveal the correlation between mineral elements and quality indicators of Rambutan （Nephelium lappaceum L.） fruits， 13 Rambutan varieties from Baoting， Hainan Province were collected to determine their contents of mineral elements and quality characters in flesh， peel and seed. The results showed that the flesh， peel and seed had the highest content of K， Mg and P， followed by Ca and Fe content. Among the mineral elements， Mg was significantly correlated with Mn， and highly significantly correlated with P. There was highly significant correlation between Ca and Mn， and significant correlation between Cu and Fe. The content of eight mineral elements in the flesh was negatively correlated with the soluble sugar， and was not significantly correlated with vitamin C， soluble solids and titratable acid. The content of eight mineral elements did not have any typical significant correlation with vitamin C， soluble solids， soluble sugar and titratable acid. This research can provide reference for the quality evaluation and cultivation physiology of Rambutan.

Keywords Nephelium lappaceum Linn. ； Fruit characters ； Nutritional components ； Mineral element； Correlation analysis

红毛丹（Nephelium lappaceum L.）为无患子科（Sapindaceae）韶子属（Nephelium）多年生常绿乔木，原产马来西亚和印度尼西亚，和荔枝、龙眼同科，是著名的热带水果之一。红毛丹果品肉厚、汁多清甜、风味独特、营养价值较高，可生食，也可加工成食品和饮料；其果实可入药，树木可作建筑材料，具极高的经济价值。

关于红毛丹营养和药用成分分析鉴定，已有少量相关研究报道。陈嘉曦[1]等用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）测定了市售进口泰国红毛丹果肉、果皮、果核中微量元素的含量。结果表明，红毛丹果实中的Ca、P、Mg、S元素含量特别高，Zn、Cu、Fe和Mn等有益元素含量也很高，而Cd、As等有害元素含量却很低，是一种健康营养食品。李娘辉[2]等以斯里兰卡园艺研究和发展中心种植园的红毛丹品种为材料，测定了红毛丹果实的可溶性糖含量为15.9%，其中蔗糖为10.1%，果糖为3.2%，葡萄糖为2.6%，Vc含量为0.068%，蛋白质含量为0.8%，脂肪含量为0.3%，粗纤维含量为2.4%，pH值是4.8，总的可溶性固形物为19.3%，水分含量为80.7%。

中国于1995年开始大规模推广种植红毛丹，主要分布于海南、云南和台湾等地，目前面积已达2 700 hm2[3]。由于红毛丹喜高温多湿，旱、寒、瘠薄及栽培条件对其影响较大，国内对红毛丹矿质营养研究十分有限，且仅限于营养与施肥对树体生长发育、果实发育与品质形成等方面[4-5]；国外Harahap[6]等对红毛丹种子和种子油的理化性质和营养成分进行了研究。Fila[7]等对红毛丹鲜果和干果的果皮、果肉和种子中生物碱、氢氰酸、草酸盐、肌醇六磷酸等进行了比较，发现常食红毛丹有利于维持人和动物良好的营养状况。本文以海南省当地红毛丹主栽品系为试验材料，研究果实矿质元素与果实品质之间的关系，以期为生产中合理营养施肥和优质高效生产提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料

供试红毛丹栽培品系为BR1、小BR2、大BR2、小BR4、大BR4、大BR5、红小BR5、长毛BR5、小樱BR5、红菠萝BR5、小BR5、BR6、BR7，来源于海南省保亭黎族苗族自治县南茂农场种植园，田间常规管理。

1.2 方法

将采收成熟的红毛丹果实洗净沥干，果肉、果皮和种子分离后，分别于120℃烘干，冷却后用FLB-100型高速万能粉碎机粉碎，分别称取干燥后的果实、果皮、种子样品0.2 g，采用钼锑抗比色法测定P含量，采用空气-乙炔火焰原子吸收分光光度法测定K、Ca、Cu、Mg、Fe、Zn和Mn含量[8]。

采收成熟的红毛丹果实采用ATAGO MASTER-53T手持折射仪测定果实可溶性固形物含量[9]，用2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量（GB 6159-86，1986），酸碱滴定法测定可滴定酸含量（GB 12293-90，1989），可溶性糖含量采用蒽酮比色法[10]。数据采用SPSS 19.0软件进行统计和分析。

2 结果与分析

2.1 不同红毛丹栽培品系果实矿质元素含量比较

2.1.1 不同红毛丹栽培品系果肉矿质元素含量比较

13份红毛丹栽培品系果肉中矿质元素含量如表1所示。由表1可看出，大BR5果肉中矿质元素含量丰富，其中元素Ca和Mn含量最高，小樱BR5果肉中元素Mg和Zn含量最高，长毛BR5中元素Cu含量最高，红小BR5和BR1果肉中分别富含元素P和元素K。8种矿质元素中微量元素Mn的变异系数最大，为91.27%，其次为元素Ca和Cu，分别为65.69和34.16 mg/g。

2.1.2 不同红毛丹栽培品系果皮矿质元素含量比较

不同红毛丹栽培品系果皮中的矿质元素含量如表2所示。由表2可看出，果皮中元素K含量以BR1最高，达19.17 mg/g，其次为BR6，达16.22 mg/g，小樱BR5元素K含量最低，为8.94 mg/g；BR6果皮中微量元素Fe和Mn含量最高，分别达0.26和0.29 mg/g；果皮中元素Mg含量以大BR4最高，达2.42 mg/g，元素Ca以长毛BR5含量最高，为0.90 mg/g，果皮中微量元素Cu以长毛BR5含量最高，达0.05 mg/g，元素Zn以大BR2含量最高，为0.03 mg/g，元素P以红小BR5最高，为1.69 mg/g。13份红毛丹栽培品系的果皮中矿质元素含量变异系数为7.23%～56.61%，其中元素Mn的变异系数最大，Mg的变异系数最小。

2.1.3 不同红毛丹栽培品系种子矿质元素含量比较

13份红毛丹栽培品系种子中矿质元素含量如表3所示。由表3可看出，BR1种子中富含元素K和P，分别为10.79和2.60 mg/g，各品系种子中元素Mg含量差异小，变异系数仅为3.5%，除大BR5、BR6、大BR4、大BR2、小BR4外，其他品系种子中元素Ca含量均大于0.40 mg/g。种子中元素Cu含量以大BR5最高，达0.09 mg/g，BR6种子富含元素Mn，达0.11 mg/g。各元素在13份栽培品系中的变异系数为3.5%～36.68%。

2.2 红毛丹果肉矿质元素与品质指标的相关分析

试验对果肉的品质性状和矿质元素含量进行了相关分析，结果见表4。由表4可以看出，果肉中8种矿质元素含量与可溶性糖呈负相关，其中Zn与可溶性糖呈显著负相关，果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性。元素Mg与元素Mn呈显著负相关，与元素P呈极显著相关。元素Ca与元素Mn呈极显著相关，元素Cu与元素Fe呈显著相关。

为进一步明确果肉矿质元素与品质指标间的相互关系，以红毛丹果肉的K、Mg、Ca、Cu、Zn、Fe、Mn和P含量为一总体，以果肉品质指标Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物为另一总体，应用典型相关进行统计分析。典型相关分析结果表明，8种矿质元素与Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物的典型相关系数分别为0.994、0.898、0.791、0.660，经检验未达到显著水平。这表明各矿质元素与各品质指标之间不存在显著的典型相关关系。

3 讨论

红毛丹是发展热带特色高效农业的一种重要水果。本试验结果表明，13份红毛丹当地主栽品系果实中的K、Mg、P含量特别高，其次为Ca和Fe。这些矿质元素对人体具有重要的生理功能和营养作用，在人体细胞代谢、生物合成及生命功能的维持中起着重要的作用[11]。

简单相关分析只能反映各矿质元素之间或各矿质元素与果实品质指标之间的相关性，不能反映一组变量整体与另一组变量整体间的内在联系；典型相关分析则能较全面地反映变量组间的内在联系。徐慧[12]等利用典型相关和通径分析方法筛选影响胶东半岛主要苹果产区果实品质指标的矿质元素因子，典型相关分析表明，果实硬度和可溶性固形物与部分矿质元素间存在显著的相关性，单果质量和可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性，苹果果实的生长发育和品质形成受到各种矿质元素的协同调控。陈艳秋[13]等分析了苹果梨果实中矿质元素含量与品质的关系。结果表明，果实矿质元素间存在复杂的交互作用，总糖在果实品质指标中起主导地位，明确了各矿质元素对总糖量的直接影响、元素间的相互作用及其对总糖量的间接影响。

有关红毛丹矿质元素对果实品质的影响还尚未见报道，本试验首先进行简单相关分析，初步明确各矿质元素与品质之间的相关性，再采用典型相关分析方法筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子，分别从个体水平和整体水平探究矿质元素与品质指标间的关联性。试验结果表明，红毛丹果肉中8种矿质元素含量与可溶性糖呈负相关，其中Zn与可溶性糖呈显著负相关，果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸与各矿质元素间均不存在显著的相关性。8种矿质元素与Vc、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物之间不存在显著的典型相关关系。

参考文献

[1] 陈嘉曦，李尚德，陈 杰. 红毛丹的微量元素含量分析[J]. 广东微量元素科学，2007，14（4）：43-45.

[2] 李娘辉. 红毛丹果实的发育及采后生理研究[J]. 华南师范大学学报（自然科学版），1999（2）：88-91.

[3] 杨连珍，曹建华. 红毛丹研究综述[J]. 热带农业科学，2008，25（1）：48-50.

[4] 刘根深，谢德芳. 红毛丹施肥专家系统[J]. 计算机与农业，2000（5）：17-23.

[5] 臧小平，林兴娥，丁哲利，等. 滴灌施肥对红毛丹产量、品质及经济效益的影响[J]. 中国农学通报，2015，31（25）：113-117.

[6] Harahap SN， Ramli N， Vafaei N， et al. Physicochemical and Nutritional Composition of Rambutan Anak Sekolah （Nephelium lappaceum L.） Seed and Seed Oil [J]. Pakistan Journal of Nutrition， 2012， 11（11）： 1 073-1 077.

[7] Fila W O， Johnson J T， Edem P N， et al. Comparative anti-nutrients assessment of pulp， seed and rind of rambutan （Nephelium Lappaceum）[J]. Annals of Biological Research， 2012， 3 （11）： 5 151-5 156

[8] 鲍士旦. 土壤农化分析（第三版）[M]. 北京：中国农业出版社，2000.

[9] 李锡季. 新鲜果蔬的品质及其分析方法[M]. 北京：中国农业出版社，1994.

[10] 李晓旭，李家政. 优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量[J]. 保鲜与加工，2013，13（4）：24-27.

[11] 陈文强. 微量元素锌与人体健康[J]. 微量元素与健康研究，2006，7（4）：62-65.

[12] 徐 慧，陈欣欣，王永章，等. “富士”苹果矿质元素与品质指标的相关性与通径分析[J].中国农学通报，2014，30（25）：116-121.

[13] 陈艳秋，曲柏宏，牛广才，等. 苹果梨果实矿质元素含量及其品质效应的研究[J]. 吉林农业科学，2000，25（6）：44-48.