漆媛++张桂霞++王定国++张连禹++梁玉飞

摘 要：以天津蓟县软枣猕猴果实为试材，研究了野生和人为驯化条件下不同类型软枣猕猴桃果实营养品质的差异。结果表明：软枣猕猴桃驯化种果实中可溶性糖含量，还原糖含量，蛋白质含量，单宁含量，矿物质元素钾、钠、镁、锌含量均高于野生种；而维生素C，可滴定酸，钙、铁、铜、和锰含量为野生种大于驯化种。研究可为软枣猕猴桃的开发利用提供参考。

关键词：软枣猕猴桃；果实；营养品质；分析

中图分类号：S663.4 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.12.014

Analysis on Nutrient Quality of Actinidia arguta in Jixian of Tianjin

QI Yuan，ZHANG Guixia，WANG Dingguo，ZHANG Lianyu，LIANG Yufei

（College of Horticulture and Landscape，Tianjin Agricultural University，Tianjin 300384， China）

Abstract：In order to provide reference for exploitation and utilization of Actinidia arguta， the fruit of Actinidia arguta in Jixian County， Tianjin was used as the material to study the fruit nutritional quality differences between wild and artificial domestication conditions. The results showed that the content of soluble sugar， reducing sugar， protein， tannin，K，Na，Mg and Zn in wild Actinidia arguta was higher than that of cultivated Actinidia arguta， but the contents of Vc， titratable acid， Ca，Fe，Cu， and Mn was lower than that of cultivated Actinidia arguta.

Key words： Actinidia arguta；fruit；nutritional quality；analysis

软枣猕猴桃 （Actinidia arguta Sieb. et Zucc.），又名软枣子、猕猴梨、藤瓜等，属猕猴桃科猕猴桃属多年生木质藤本植物，是光果猕猴桃之一[1]，其果实光滑无毛、食用方便、酸甜可口、风味俱佳，且具有较高的营养价值和医疗保健价值[2]。软枣猕猴桃主要野生分布于辽宁、吉林、河北、天津、北京、河南、陕西、黑龙江等省市，天津蓟县山区野生软枣猕猴桃资源丰富[3]，尤其八仙桌子、梨木台、常州、黑水河一带林缘、天然次生林内、山谷中常见着生，以常州村九山顶风景区山谷中以及八仙山八仙桌子景区最为集中。常州村民经过多年的驯化种植和观察比较已筛选出适合当地种植和旅游观光采摘的个大、质优、风味好的优良品系，并在当地已有一定的栽培面积[3]。但生产中还存在较多问题，如栽培管理落后，缺乏科学、规范的栽培技术；繁殖手段单一；销售途径有限，主要依靠观光采摘，未形成栽培—加工—销售产业链；未开展果实品质、贮藏保鲜及食品加工方面的研究等。本试验以天津市蓟县野生软枣猕猴桃和驯化优系为试材，研究其果实的营养成分，以期为当地软枣猕猴桃的开发利用提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料

天津市蓟县常州村村民经过30多年的种植从野生软枣猕猴桃中筛选出两个早熟的优良品系，分别标为“品系1”和“品系2”。“品系1”8月中旬成熟，果较小，与野生种较近，平均纵径为2.3 cm，横径1.8 cm；“品系2”成熟期为9月初，果大，平均纵径为4 cm左右，横径2.8 cm。

于果实完全成熟时采集样品，“品系1”采集时间为2015年8月17日、“品系2”采于2015年9月1日、野生种采集于10月1日。品系1和品系2采自九山顶农家院，野生种采于九山顶海拔1 078 m处山顶。将果实采后先装入保鲜袋中，然后置于带有冰块的保温桶中带回实验室，置于4 ℃冷藏，并尽快开展试验。

1.2 测定方法

可溶性糖含量用蒽酮比色法测定[4]；还原糖含量用3，5-二硝基水杨酸比色法测定[5]；可滴定酸含量用采用NaOH滴定法测定[6]；维生素C含量用2，6-二氯靛酚滴定法测定[7]；蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250法[8-9]；单宁含量用分光光度法[10]， 钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰均采用原子吸收光谱法[11]。

2 结果与分析

2.1 软枣猕猴桃果实中糖酸含量的测定结果

由表1可知，两个栽培品系的软枣猕猴桃果实中可溶性糖含量和还原糖含量均高于野生种，而可滴定酸含量则是栽培品系低于野生种。品系1的可溶性糖含量和还原糖含量均最高，可溶性糖含量为11.550 0%，比品系2高3.64个百分点，比野生种高5.82个百分点；还原糖含量为2.749 0%，比品系2高0.239个百分点，比野生种高0.419个百分点。本研究中软枣猕猴桃的可溶性糖含量和还原糖含量测定结果与王占勤等[12]对山西省灵石县境内野生软枣猕猴桃、张岚芝等[13]对长白山软枣猕猴桃、马月申等[14]和袁富贵等[15]对吉林软枣猕猴桃、徐小彪等[16]对江西野生猕猴桃的测定结果相近，而刘延吉等[17]对辽宁地区的软枣猕猴桃研究结果还原糖含量比本试验结果高近10倍，产生差异的原因有待于进一步研究。可滴定酸含量品系1略低于品系2。因此，从糖酸含量来看：栽培品系的软枣猕猴桃品质优于野生种；两个栽培品系中品系1的糖酸比更大，更宜食用。

2.2 软枣猕猴桃果实中维生素C、蛋白质、单宁含量的测定结果

由表2可看出：2个栽培品系的软枣猕猴桃果实中的维生素C含量均低于野生种，野生种软枣猕猴桃果实的维生素C含量为4.042 7 mg·g-1，比品系1高75.716 1%，比品系2高18.994 0%；2个栽培品系中品系2的维生素C含量比品系1要丰富。本试验中维生素C含量的测定与马月申等[14]、徐小彪等[16]、刘延吉等[17]的研究结果相近，但高于王占勤等[12]、张岚芝等[13]的研究结果。

从蛋白质含量来看，品系1要远远高于品系2和野生种，分别比品系2和野生种高88.397 8%和94.857 1%；品系2的蛋白质含量略高于野生种。3种软枣猕猴桃果实的单宁含量为品系1最高，为0.019 0%，分别比品系2和野生种高58.333 3%和46.153 8%，野生种略高于品系2。

2.3 软枣猕猴桃果实中矿物质元素含量的测定结果

由表3可看出：几种软枣猕猴桃果实中K和Mn的含量较高，品系1果实中的Na、Mg、Zn含量均高于品系2和野生种；品系2中K含量最高。野生种中的Ca、Cu、Fe、Mn含量均高于栽培品系，且Ca和Mn含量远远高于品系1和品系2，Ca含量为607.027 mg·kg-1，比品系1和品系2分别高291.971 7%和48.988 5%；Mn含量为101.424 5 mg·（100g）-1，比品系1和品系2分别高101.130 1%和45.899 7%。3种软枣猕猴桃果实中Fe含量均较低，此结果与张岚芝等[13]、马月申等[14]研究中得出的结论“软枣猕猴桃含铁丰富”存在较大差别，这可能与猕猴桃品种及生长环境的差异有关。

3 结 论

研究结果表明，软枣猕猴桃果实含有丰富的糖、酸、维生素C、蛋白质、单宁及钾、钠、锰、钙、镁、锌等矿物质营养成分，营养价值较高。通过对2个栽培品系和野生种软枣猕猴果实各营养指标的测定分析得出：2个栽培品系果实的可溶性糖含量、还原糖含量、蛋白质含量、单宁含量及矿物质元素钾、钠、镁、锌含量均高于野生种，品系1不仅果实成熟期提前，还含有较高的可溶性糖含量、还原糖含量、蛋白质含量、单宁含量及较多的钠、镁、锌等矿物质元素，建议生产中发展种植；品系2不仅果较大，且钾含量较高，可适量发展。此外，野生软枣猕猴桃果实中维生素C、可滴定酸和钙、铁、铜、锰含量较高，说明野生软枣猕猴桃也具有一定的研究和利用价值。

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